Lubenica predstavlja suštinu leta; sa svojim slatkim, sočnim i živahnim crvenim mesom, divan je dodatak svakom pikniku, roštiljanju ili letnjem koktelu.
Da biste zaštitili sebe, svoju porodicu i svoje goste od štetnih efekata letnjih svečanosti – posebno od rizika od trovanja hranom – imperativ je da ne previdite ključni korak pre nego što sečete lubenicu.
„Pobrinite se da operete lubenicu pre nego što je sečete“, savetuje dr Darin Detvajler, stručnjak za bezbednost hrane i profesor na Univerzitetu Northwestern. Iako vam možda nije palo na pamet da očistite voće nejestivom korom, ova preporuka je zaista razumna.
Lubenice se razvijaju na tlu, čineći ih podložnim prašini, blatu, nečistoj vodi i kompostu nesigurnog kvaliteta. Nakon žetve, one se suočavaju sa dodatnom kontaminacijom tokom procesa skladištenja, transporta i rukovanja, prelazeći sa polja u supermarket i na kraju u vašu kuhinju.
Do trenutka kada kupite dobro zrelu lubenicu, njome su se verovatno bavili brojni pojedinci – od kojih su neki možda imali kućne ljubimce, zanemarili su da operu ruke nakon upotrebe toaleta ili su se bavili drugim nehigijenskim ponašanjem pre nego što su dodirnuli voće.
Dr Detvajler naglašava: „Ne možete biti sigurni u čistoću ruku tih pojedinaca pre njihovog kontakta sa lubenicom koju nameravate da konzumirate.“
Prema rečima dr Detvajlera, „sečenje lubenice koja nije oprana dovodi do toga da sečivo noža prenosi bakterije sa kožice direktno u unutrašnjost ploda. Ovim procesom se unose štetne bakterije kao što su salmonela, listerija, ešerihija koli i druge koje mogu dovesti do značajnih zdravstvenih problema u telo.“
Uobičajeni pokazatelji trovanja hranom obično obuhvataju mučninu, povraćanje i dijareju, koji se mogu manifestovati u roku od nekoliko sati ili dana nakon gutanja i mogu trajati nekoliko dana.
Lubenica se konzumira u sirovom stanju, što ukazuje da ne postoji primena toplotne obrade za uklanjanje bakterija. Shodno tome, jedini efikasan način da se spreči unošenje ovih mikroorganizama u telo je temeljno pranje kore.
Dr Detvajler preporučuje: „Temeljno operite lubenicu pre nego što je isečete,“ jer će ova praksa eliminisati sve moguće zagađivače iz kore pre nego što mogu da se infiltriraju u sočno meso.
Ovaj savet nije ograničen samo na lubenicu; dinja, koju karakteriše gruba spoljašnjost, još je sklonija bakterijama.
„Prema dr Detvajleru, dinje zahtevaju pažljiviji proces pranja zbog svoje teksturirane površine, što olakšava zadržavanje bakterija. On dalje preporučuje da nakon što se lubenica ili dinja operu i iseku na kockice, treba ih odmah konzumirati ili staviti u frižider u roku od najviše dva sata, kako bi se izbegla temperatura u zoni sa nižim temperaturama, u rasponu od 5 do 60 °C, gde se rast bakterija odvija ubrzanom brzinom.
Kako navodi Lepa i Sretnica, isečenu lubenicu treba držati u zatvorenoj posudi u frižideru na temperaturi ispod 4 °C i konzumirati u roku od tri do četiri dana kako bi se sprečio dalji rast bakterija.
