Ovako pripremljena paprika zadržava čvrstinu, pikantnost i izuzetan ukus. Predstavljam ih kao filete; međutim, mogu se koristiti i cele.
**POTREBNI SASTOJCI**
Pet kilograma crvene, mesnate paprike, pet šoljica ulja, dve šolje soli i dve šolje šećera.
Jedna šolja esencije, dve do tri glavice belog luka, pola kesice bibera u zrnu i opciono ljuta paprika po ukusu.
**KAKO PRIPREMITI PEGLANE PAPRIKE**
Paprike dobro očistite, zatim odvojite peteljke zajedno sa semenkama i stavite ih u prostranu činiju. Svaki sloj obilno pospite solju, šećerom, esencijom i uljem i ostavite nekoliko sati da odleže pokriveni; imajte na umu da će fileti trajati kraće nego cele paprike.
Povremeno dobro promešajte paprike kako biste bili sigurni da je svaka paprika uključena u smesu. Nakon nekoliko sati, fileti će se pojaviti na sledeći način.
Konkretno, paprike. Postavite filete u tegle koje su dobro oprane i sterilisane, a između njih stavite čen belog luka, biber u zrnu i, ako želite, list celera.
Pažljivo sipajte tečnost izvađenu iz paprika u napunjene tegle, pazeći da su dobro zatvorene svojim originalnim poklopcima, i čuvajte ih pored ostalih namirnica.
**U nastavku dajemo nekoliko napomena naših čitalaca:**
Pripremam ih na isti način; međutim, potrebno ih je pasterizovati nekoliko minuta ključanjem vode. Nisam siguran da li ću moći da izdržim celu zimu. Kada se čuvaju u frižideru, mogu trajati oko mesec dana. Esencija se može zameniti, a možda bi za ovu količinu bilo dovoljno pola litra.
