Turska pita / pogača sa mljevenim meso, Ja sam ga pripremila od mljevenog mesa; no može se napraviti i bez dodatnih sastojaka ili s krumpirom.
POTREBNI SASTOJCI:
Zapremina šalice: 200 mililitara; Dimenzije posude: 35 centimetara sa 45 centimetara.
500 grama brašna (što odgovara 4 šalice), 100 mililitara vode (otprilike 1/2 šalice), 100 mililitara mlijeka (oko 1/2 šalice), 100 grama jogurta (2 pune žlice, idealno punomasnog), 12 grama soli (1 čajna žličica) i 10 grama prašak za pecivo (1 vrećica).
Pomiješajte 300 grama mljevenog mesa s jednom srednje naribanom glavicom luka, peršinom, crnim paprom i soli po ukusu.
Za međuslojeve pomiješajte 100 grama maslaca s 50 mililitara ulja, što odgovara 5 žlica. Rastopite maslac, dodajte ulje i dobro izmiješajte.
KAKO PRIPREMITI TURSKU PITU / POGAČU SA MLJEVENIM MESOM?
Umiješajte sastojke za tijesto i mijesite smjesu dok ne dobijete glatku, neljepljivu konzistenciju. Nakon toga podijelite tijesto na četiri jednaka dijela i spljoštite svaki dio kako biste spriječili stvaranje mjehurića zraka. Pokrijte tijesto i ostavite ga da odstoji otprilike 15 minuta, pazite da površinu malo posipate brašnom da se ne lijepi.
Odmoreno tijesto počnite razvaljati dok malo ne prijeđe dimenzije tanjura za posluživanje. Na svaki od četiri sloja rasporedite ulje i nadjev od mljevenog mesa pazeći da se preklapaju. Ostavite slojeve da odmore otprilike 10 minuta kako biste olakšali valjanje.
Nakon toga rukama razvucite rubove tijesta što tanje. Presavijte tijesto kao omotnicu i nanesite preostalo ulje na sva netaknuta mjesta. Ostavite da odstoji dodatnih 10 minuta kako bi se ulje stvrdnulo. Zatim prebacite tijesto na lim za pečenje i nježno ga poravnajte rukama (može se koristiti i okrugli lim).
Gornju površinu premažite jednim žumanjkom. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 190°C (350°F) s ventilatorom dok ne dobije zlatnosmeđu boju. Važno je ne pokrivati niti ostavljati tijesto u pećnici nakon pečenja, jer će tako i gornji i donji sloj ostati hrskavi.
BONUS RECEPT:
V0JV0ĐANSKI PAPRIKAŠ
Ova verzija paprikaša naglašava upotrebu krompira, luka i crvene mlevene paprike, a može se poboljšati domaćom sušenom kobasicom ili drugim mesom po želji. Proces pripreme je izrazito jednostavan: zahteva strpljenje, kvalitetan lonac i nekoliko suptilnih tehnika koje razlikuju puko izdržavanje i nezaboravno kulinarsko iskustvo.
Komponente potrebne za opsluživanje 4 do 6 osoba:
1 domaća sušena kobasica ili bilo koje željeno meso (opciono) 1,5 kg crvenog krompira 3 velika crna luka 1 kašika slatke crvene paprike 2 lovorova lista 1 ceo, oprani paradajz 1 cela paprika so, mešavina začina ili vegeta (po ukusu), i malo ulja od bibera (dovoljno za saute).
water
Imajte na umu da uključivanje domaće sušene kobasice daje karakterističan ukus dima i sadržaj masti koji poboljšavaju papriku. Za blažu alternativu, razmislite o korišćenju nemasnijeg mesa ili da u potpunosti isključite meso za lakšu opciju.
NAČIN PRIPREME:
1) Prženje luka – kamen temeljac slatkoće Počnite tako što ćete sitno iseckati luk i staviti ga u tiganj koji je malo nauljen i zagrejan. Pokrijte tiganj i ostavite da se luk lagano krčka dok ne postane mekan i providan. Strpljenje je neophodno u ovoj fazi; cilj je da luk odiše svojom prirodnom slatkoćom i vlagom bez zagorevanja. Ako počne da se lepi za dno, dodajte kašiku ili dve vode po potrebi.
2) Kobasica: dimljena osnova
Pre nego što luk potpuno omekša, ubacite suvu kobasicu, isečenu na komade (ili drugo meso po želji). Vratite poklopac i ostavite da se kratko krčka. Kobasica će osloboditi masne i dimne nijanse, koje paprika kasnije upija, što rezultira zaokruženim i bogatim ukusom.
3) “Probudite” papriku ne dopuštajući joj da zapeče. Uklonite tiganj sa jake vatre i ubacite kašiku mlevene crvene slatke paprike. Prodinstajte ga kratko na masti uz mešanje — tek toliko da se oslobodi aroma. Budite oprezni: ako mlevena paprika zagori, može dati gorak ukus bujonu. Ovo je pravo vreme za dodavanje soli, aleve paprike ili vegete, možda malo bibera i lovorov list.
4) Krompir iseckajte na veće delove. Počnite tako što ćete oprati crveni krompir, a zatim ga iseći po dužini na deblje trouglaste komade. Ovaj poseban oblik pomaže u održavanju njihovog integriteta tokom procesa ključanja, dok postepeno otpušta skrob u tečnost.
5) Voda „da postignete intoksikaciju“ Ubacite krompir u šerpu, lagano mešajući, a zatim dodajte dovoljno vode da se krompir potopi. Previše vode ugrožava ukus i otežava proces zgušnjavanja. Osnovna karakteristika čorbe je bogata supa, a ne supa.
6) Ceo paradajz i paprika – aromatična tehnika. U smešu dodajte ceo, opran paradajz zajedno sa celom paprikom. Dok se krčkaju, ovi sastojci će emitovati aromu, doprinoseći suptilnoj pikantnosti i slatkoći koja poboljšava ukupni ukus jela. Održavanje netaknutih će olakšati njihovo kasnije uklanjanje ili će omogućiti gnječenje prema želji.
7) Ostavite da se krčka na laganoj vatri bez mešanja. Stigla je kritična faza: poklopite tiganj i ostavite da se krčka na laganoj vatri dok se krompir kuva. Izbegavajte mešanje priborom, jer to može dovesti do raspadanja komada; umesto toga, s vremena na vreme lagano protresite lonac. Ova metoda obezbeđuje ravnomernu distribuciju, a da krompir ostane netaknut i ceo.
8) Konačno zgušnjavanje: Otprilike deset minuta pre završetka, uklonite poklopac i ostavite da ispari višak tečnosti. Ovaj proces daje čorbu koja nije samo gušća i glatkija, već i bogatog ukusa, koja obuhvata suštinu luka, suptilnu slatkoću krompira, divnu slatkoću paprike i eventualnu zadimljenost koju daje kobasica.
POSLUŽIVANJE:
Vojvođanski paprikaš svoj optimalan ukus dobija toplo, uz hrskavu salatu od svežeg zelenila, kupusa, kiselih krastavaca i paradajza. Tradicionalno, često se kombinuje sa noklicama (knedle), koje se prave od jaja, brašna i vode, kuvaju u slanoj vodi i dodaju u varivo pre serviranja. Ove knedle upijaju sos, pojačavajući jelo dodatnom nežnošću u svakom zalogaju.
Po želji možete jelo ukrasiti sveže seckanim peršunom ili sa strane dodati kašičicu pavlake; ovaj dodatak suptilno balansira slatkoću paprike i bogatstvo kobasice.
