Moja poštovana kraljica majka je dobila ovaj recept pre mnogo godina od bake koja potiče iz Kičeva, što, po mom mišljenju, dovoljno potvrđuje njenu oznaku. Možda postoje oni koji tvrde da nije autentično makedonski; međutim, to je način na koji ga mi ovde pripremamo. Recepti često prolaze kroz transformacije – Mirina pita se na kraju može smatrati Stipanovim originalom, i tako dalje. Verujem da je neophodno da ovome pristupimo sa marljivošću; sve ostalo je sporedno, i izražavam zahvalnost svima koji su nam preneli svoje znanje. 🙂
Osnovna karakteristika ove sarmice je upravo to: sarmica, umesto puke šačice sastojaka, praćena obiljem luka i velikodušnim izborom začina, sve zajedno krčkano.
POTREBNI SASTOJCI:
Za početak, prikupite sledeće sastojke: 10 srednjih glavica crnog luka (težine najmanje jednog kilograma), 700 grama mlevenog svinjskog mesa (ili mešavine mesa, u zavisnosti od ličnog ukusa), 100 grama pirinča, jednu veliku glavicu kiselog kupusa, 7 do 8 kašičica vegetarijana, 1 do 2 kašičice crnog bibera, 1 ravnu kašičicu mlevene crvene paprike, 1 ravnu kašičicu soli, 1 ravnu kašičicu šećera, 1 kašičicu belog luka u prahu, 3 kašičice mlevene paprike i 1 do 2 decilitra ulja.
KAKO PRIPREMITI ZAPEČENU MAKEDONSKU SARMU?
Želeo bih da napomenem da ako više volite kupus koji nije previše kisel, preporučljivo je da listove malo isperete pre nego što ih uvijete i smanjite slanost. To je zato što sarma pripremljena na ovaj način u početku ima tendenciju da bude kiselija, jer nema pratećeg bujona za razblaživanje kupusa. Ovo zapažanje se zasniva na našem testiranju, iako ne nameravam da impliciram nikakve definitivne zaključke. 🙂
Pošto se mogu smestiti u šerpu ili, poželjno, u zemljanu ili keramičku posudu, sarme se mogu motati bez potrebe da budu čvrsto pričvršćene. Manje sarmice se pripremaju, a zatim se slažu blizu jedna drugoj, pritisnute jedna uz drugu.
Crni luk treba temeljno očistiti i sitno iseckati, poželjno pomoću multiseckalice radi efikasnosti i brzine. Propržite crni luk na ulju dok se dobro ne skuva, a zatim dodajte meso.
Tokom ovog perioda, temeljno isperite pirinač, očistite ga i potopite ga u veću količinu vode da kuva otprilike 10 do 15 minuta dok ne dostigne pola tačke kuvanja.
Dok se meso krčka, postepeno dodajte navedene začine i ostavite da se kratko krčka. Nakon toga, pomešajte meso i pirinač sa smesom, nastavljajući da dinstate još neko vreme. Ukupno vreme dinstanja mesa trebalo bi da bude oko 30 minuta. Kada je smesa gotova, ako su listovi kupusa dovoljno veliki, isecite ih duž žila da biste napravili manje porcije sarme. Ovaj rez će olakšati proces umotavanja listova.
Stavite kašiku smese na jednu polovinu lista, a zatim ga uvijte tako što ćete mali deo sa leve strane i mali deo sa desne strane preklopiti preko fila, podsećajući na način na koji se mota palačinka. Ovaj postupak se izvodi koristeći veće listove. Važno je da ih što je moguće bliže složite kako bi se osiguralo da se međusobno podupiru i zadrže svoj oblik. Kada potrošite velike listove ili strpljenje, koristite jedan list da napravite jednu rolnu. Nakon toga, iseckajte preostali kupus nakon što ste smesu stavili u činiju.
Dodajte malo vode u sarmu, vodeći računa da dosegne otprilike 1 cm u dubinu ako se ređa samo jedan sloj. Ako posuda nema poklopac, pokrijte je aluminijumskom folijom i stavite u rernu zagrejanu na 175°C da se krčka 30 minuta. Nakon ovog vremena, skinite poklopac sa sarme i pojačajte temperaturu na 200°C, dozvoljavajući tečnosti da što više ispari, a istovremeno dozvolite da vrh sarme porumeni, što će trajati dodatnih 30 minuta.
Ovo bi zaista bio izuzetno ukusan kolač koji se može servirati sa pavlakom, jer značajno pojačava ukus. Za one koji su u mogućnosti i nemaju malu decu sa osetljivim stomakom, slobodno možete dodatno pojačati ukus; ovo će samo poboljšati ukupni kvalitet kolača!
Molim vas, provedite prijatno vreme i uživajte u iskustvu!
