POTREBNI SASTOJCI:
Za pripremu dizanog tijesta potrebni su sljedeći sastojci: * 500–550 g višenamjenskog brašna (otprilike 4½ šalice) * 2 žlice šećera (25 g) * 1 veliko jaje zajedno s 1 žumanjkom (očuvajte bjelanjke za premazivanje) * 13 g svježeg kvasca (ili 1½ žličice osušenog kvasac) * 125 ml mlake vode * 125 ml mlakog mlijeka * 2 žlice ulja (30 ml) * 1 žličica soli (5-6 g) * 50 g omekšalog maslaca.
Za nadjev od maka potrebni su sljedeći sastojci: * 25 grama putera * 60 mililitara vrućeg mlijeka * 125 grama sitno mljevenog maka * 50 grama šećera * 1 žličica ekstrakta vanilije (po želji) * Prstohvat soli.
Za premaz su potrebni sljedeći sastojci: * 1 bjelanjak * 1 žlica mlijeka.
**NAČIN PRIPREME**
**1. Pokretanje kvasca:**
Pomiješajte mlaku vodu i mlijeko, pazeći da temperatura bude približno 37°C, izbjegavajući pretjerano zagrijavanje. Dodajte izmrvljeni kvasac s 1 žličicom izmjerenog šećera. Lagano promiješajte i ostavite smjesu da odstoji 5 do 10 minuta dok se ne razvije pjenasta tekstura.
**2. Priprema tijesta:**
U većoj zdjeli pomiješajte brašno, preostali šećer i sol. U sredini napravite udubinu i u nju dodajte cijelo jaje, žumanjak, ulje i omekšali maslac. Nakon toga u smjesu umiješati aktivirani kvasac.
Pomiješajte sastojke drvenom kuhačom ili mikserom opremljenim kukom za tijesto dok ne dobijete grubo tijesto. Nakon toga smjesu mijesite rukom na pobrašnjenoj površini 8 do 10 minuta, pazeći da tijesto postane glatko i elastično. Ako je potrebno, dodajte još malo brašna, ali zadržite mekoću tijesta.
Tijesto oblikujte u kuglu i prebacite u zdjelu koju ste malo nauljili. Pokrijte zdjelu krpom i ostavite da odstoji na toplom 50 do 60 minuta, ili dok se ne udvostruči.
**3. Nadjev od maka pripremiti:**
Dok se tijesto diže, otopite maslac u malom loncu i temeljito umiješajte vruće mlijeko. Kad maknete s vatre, dodajte mljeveni mak, šećer, vaniliju i prstohvat soli. Kombinirajte sastojke dok ne formiraju gustu pastu. Ostavite smjesu da se ohladi prije upotrebe.
**4. Formirati kiflice:**
Nakon što je tijesto dovoljno naraslo, lagano ga ispuhati, zatim ga premjestiti na pobrašnjenu površinu i podijeliti na 2 do 3 jednaka dijela, ovisno o željenoj veličini. Svaki dio treba razvaljati u pravokutnik veličine otprilike 30 x 20 cm. Ohlađeni nadjev ravnomjerno rasporedite po površini, pazeći da uz jedan duži rub ostane oko 2 cm slobodno.
Počevši od duljeg ruba, čvrsto zarolajte tijesto i učvrstite šav. Položite roladu sa šavom prema dolje na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
**5. Drugi postupak dizanja i pečenja:**
Pokrijte rolice krpom i ostavite ih da se dižu 30 do 40 minuta, odnosno dok se primjetno ne napišu. Za to vrijeme zagrijte pećnicu na **180°C**.
Bjelanjke sjediniti sa žlicom mlijeka i kistom nanijeti smjesu na kiflice. Pecite 30 do 35 minuta, ili dok ne poprime zlatnosmeđu boju i ne proizvedu šuplji zvuk kada se lagano lupka po dnu.
**6. Hlađenje i posluživanje:**
Ostavite predmet da se ohladi na rešetki najmanje 20 minuta prije rezanja. Ovaj postupak će pomoći u pravilnoj stabilizaciji punjenja.
📝 **Prijedlozi:** * Mak možete zamijeniti orasima ili koristiti mješavinu maka i grožđica. * Da biste postigli sjajniju koricu, u premaz stavite cijelo jaje, a ne samo bjelanjak.
Kiflice se mogu zamrznuti ili prije drugog dizanja ili nakon procesa pečenja.
