# 🥙 Turska pita / pogača s mljevenim mesom
## 🧡 Uvod
Turska pita ili pogača s mljevenim mesom je tradicionalno, slojevito pecivo koje se odlikuje mekanom unutrašnjošću i hrskavom, zlatnom koricom. Zahvaljujući kombinaciji jogurta, mlijeka i maslaca u tijestu, dobija se posebna punoća okusa i savršena tekstura.
Iako je u ovom receptu korišten nadjev od mljevenog mesa, pita se može pripremiti i bez mesa ili s nadjevom od krumpira, sira ili povrća. Idealna je za porodični ručak, okupljanja, ali i kao zasitan doručak ili večera.
📌 Zapremina šalice: 200 ml
📌 Veličina lima: 35 × 45 cm
## 📝 Sastojci
### Za tijesto:
* 500 g brašna (oko 4 šalice)
* 100 ml vode (½ šalice)
* 100 ml mlijeka (½ šalice)
* 100 g jogurta (2 pune žlice, najbolje punomasni)
* 12 g soli (1 čajna žličica)
* 10 g praška za pecivo (1 vrećica)
### Za nadjev:
* 300 g mljevenog mesa
* 1 srednja glavica luka, sitno naribana
* malo svježeg peršina, sitno sjeckanog
* crni papar po ukusu
* sol po ukusu
Sve sastojke za nadjev dobro izmiješati dok se ne sjedine u kompaktnu smjesu.
### Za premazivanje i slojeve:
* 100 g maslaca
* 50 ml ulja (oko 5 žlica)
Maslac otopiti, dodati ulje i promiješati kako bi se dobila ujednačena smjesa.
## 👩🍳 Priprema
### 1️ Priprema tijesta
U većoj zdjeli pomiješajte brašno, sol i prašak za pecivo. Dodajte vodu, mlijeko i jogurt, pa počnite mijesiti. Tijesto treba biti mekano, elastično i neljepljivo. Ako je potrebno, dodajte malo brašna ili par kapi vode kako biste dobili odgovarajuću teksturu.
Kada ste dobili glatko tijesto, podijelite ga na četiri jednaka dijela. Svaki dio lagano spljoštite dlanom kako biste izbacili višak zraka iz tijesta. Pokrijte ih čistom kuhinjskom krpom i ostavite da odmaraju oko 15 minuta. Ovaj korak omogućava da se tijesto kasnije lakše razvlači.
### 2️ Priprema nadjeva
U međuvremenu pripremite nadjev. U zdjeli sjedinite mljeveno meso, sitno naribani luk, sjeckani peršin, sol i crni papar. Sve dobro izmiješajte kako bi se začini ravnomjerno rasporedili. Nadjev treba biti sočan, ali ne previše tečan.
### 3️ Razvlačenje i slaganje slojeva
Nakon što je tijesto odmorilo, svaku kuglu razvaljajte na pobrašnjenoj površini tako da bude nešto veća od tanjira za posluživanje.
Na razvaljani sloj tijesta nanesite dio mješavine otopljenog maslaca i ulja. Zatim rasporedite dio mesnog nadjeva u tankom sloju. Postupak ponovite sa sva četiri dijela tijesta, slažući ih jedan preko drugog.
Kada su svi slojevi složeni, ostavite ih da odstoje još 10 minuta. Ovo dodatno odmaranje pomoći će da tijesto postane podatnije i lakše za završno oblikovanje.
### 4️ Oblikovanje pite
Nakon odmora, rukama pažljivo razvucite rubove tijesta što tanje možete. Zatim ga presavijte poput omotnice – prvo jednu stranu prema sredini, zatim suprotnu, pa gornju i donju stranu.
Preostalu smjesu maslaca i ulja premažite po dijelovima koji nisu premazani. Ostavite tijesto još 10 minuta da se masnoća lagano stegne i upije u slojeve.
Zatim ga pažljivo prebacite u pripremljen lim za pečenje i nježno poravnajte rukama da ispuni cijelu površinu lima.
### 5️ Pečenje
Gornju površinu premažite jednim umućenim žumanjkom kako bi pita dobila lijepu, sjajnu i zlatnu koricu.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 190 °C (s ventilatorom) dok pita ne poprimi zlatnosmeđu boju i postane hrskava.
⚠️ Nakon pečenja nemojte je prekrivati krpom niti ostavljati u zatvorenoj pećnici, jer će para omekšati koricu. Ako je ostavite otkrivenu, zadržat će hrskavu teksturu i odozgo i odozdo.
## 🥰 Zaključak
Ova turska pita s mljevenim mesom pravi je primjer domaćeg, slojevitog peciva koje kombinira hrskavu koricu i mekanu, sočnu unutrašnjost. Jogurt u tijestu daje dodatnu mekoću, dok maslac i ulje stvaraju prepoznatljive slojeve.
Recept je prilagodljiv, pa ga možete pripremiti i s drugim nadjevima prema vlastitom ukusu. Bilo da je poslužite toplo ili mlako, sigurno će osvojiti sve za stolom i postati jedan od omiljenih recepata u vašoj kuhinji.
