Sezona jagoda je u punom jeku, danas za vas pripremamo rolat koji je oduševio sve moje pratitelje pa sa vama rado dijelim ovaj recept.
Mascarpone beze rolat sa jagodama ima hrskavu meringu poput oblaka koja završava dekadentno punjenje od mascarponea i šlaga, upotpunjeno svježim jagodama.
Temeljac se sastoji od jednostavnog francuskog meringuea, stvorenog mućenjem bjelanjaka sa šećerom, malo kukuruznog škroba i limunovog soka, zatim pečenjem na niskoj temperaturi dulje vrijeme.
Ovaj proces rezultira hrskavim vanjskim slojem i mekim središtem poput marshmallowa. Sa svojom pikantnom mješavinom mascarponea i vrhnja u kombinaciji sa sočnim jagodama, ovaj desert utjelovljuje eleganciju dok ostaje iznenađujuće jednostavan. Idealan za proljetna i ljetna okupljanja, posebne događaje ili bilo koju priliku kada se želi lagana, ali ugodna poslastica, ova torta predstavlja divnu kombinaciju svježeg voća i prozračne teksture u svakom zalogaju.
Priprema za pečenje zahtijeva 20 minuta, a zatim 40 minuta za pečenje meringue. Punjenje i sastavljanje će trajati dodatnih 15 minuta. Vrijeme hlađenja se procjenjuje na 2 do 3 sata. Ukupno, aktivno vrijeme iznosi 75 minuta, dok se pasivno vrijeme kreće od 2 do 3 sata.
POTREBNI SASTOJCI:
Sastojci za beze podlogu su: 3 veća bjelanjka (sobne temperature), prstohvat sitne soli, 100 grama šećera u prahu, 20 grama kukuruznog škroba (oko 2 žlice), 1 žličica svježe iscijeđenog soka od limuna i 60 grama listića badema. Za nadjev od mascarponea i jagoda skupite: 300 grama svježih jagoda oguljenih i prepolovljenih; 250 grama ohlađenog mascarpone sira; 250 mililitara ohlađenog tekućeg vrhnja za šlag (33% masti); 50 grama prosijanog šećera u prahu; i 1 žličica vanilin šećera ili ekstrakta.
Upute za kuhanje: Priprema i zagrijavanje: Započnite zagrijavanjem pećnice na 150 °C (300 °F). Zatim okrugli opružni kalup za torte ili kalup za pečenje veličine 24-26 cm obložite papirom za pečenje, pazite da još 2 cm prelazi preko ruba.
Izolirajte jaja: nježno odvojite žumanjke 3 jaja od bjelanjaka. Premjestite bjelanjke u čistu zdjelu za miješanje bez masnoće, a žumanjke ostavite za drugu svrhu. Za stabilizaciju bjelanjaka, dodajte mali prstohvat soli.
Umutiti bjelanjke: Električnom miješalicom mutiti bjelanjke velikom brzinom jednu minutu dok ne postanu pjenasti. Postupno dodajte 100 grama šećera u tri dijela, pazeći da se svaki dodatak potpuno otopi prije nego što dodate sljedeći. Nastavite tući oko sedam minuta ukupno, dok se ne postignu sjajni, čvrsti vrhovi – kada se pjenjača podigne, meringue bi trebao imati šiljati vrh koji ne pada.
Umiješajte škrob i limun: prosijte 20 g kukuruznog škroba preko meringue, zatim dodajte 1 žličicu limunovog soka. Lagano umiješajte ove sastojke pomoću gumene lopatice u tri pokreta, pazeći da ostane što više zraka. Ova tehnika rezultira tradicionalnom teksturom koja je hrskava izvana i mekana iznutra.
Masirajte meringue u pripremljeni lim, pazeći da vrh bude gladak. Ravnomjerno rasporedite 60 g badema u listićima po površini, lagano pritiskajući kako biste osigurali da se zalijepe.
Za pripremu meringuea, postavite pećnicu na 150°C (300°F) i stavite je na srednju rešetku na 40 minuta. Meringue bi trebao proizvoditi šuplji zvuk kada se lupka i pokazivati blijedo zlatnu nijansu. Kada istekne vrijeme pečenja, isključite pećnicu i ostavite beze da se temeljito ohladi iznutra s malo odškrinutim vratima; ova tehnika pomaže spriječiti pucanje i potiče ujednačenu teksturu.
Pripremite nadjev od mascarponea: U ohlađenu posudu, dok se meringue peče ili hladi, pomiješajte 250 g mascarponea, 250 ml gustog vrhnja, 50 g šećera i 1 žličicu vanilin šećera. Tucite smjesu srednjom brzinom dok se ne razviju mekani vrhovi; smjesa bi trebala zadržati svoj oblik kada se pjenjača podigne, ali ostati glatka.
Slojevi od jagoda: Nakon što se meringue potpuno ohladi, izvadite ga iz kalupa i stavite na tanjur ili rešetku za torte. Na vrh ravnomjerno rasporedite polovicu mascarpone kreme, a zatim u jednom sloju 300 g prepolovljenih jagoda. Zatim premažite preostalu kremu preko jagoda i po želji ukrasite dodatnim polovicama jagoda ili listićima badema.
Ohladiti i prenijeti: Ostavite pripremljenu tortu da se ohladi 2-3 sata da se nadjev stegne i okusi harmoniziraju. Koristite nazubljeni nož za rezanje, pazite da obrišete oštricu između svakog reza za uredne dijelove. Poslužite hladno ili na hladnoj sobnoj temperaturi.
D biste bolje razumjeli samu pripremu ovog divnog rokata pogledajte video pripremu koja se nalazi ispod teksta.
