Kalburabastı je jedan od najpoznatijih i najcjenjenijih deserata tradicionalne turske kuhinje. Posebno mjesto zauzima na ramazanskim soframa, ali se s jednakim užitkom priprema i tokom cijele godine. Ovaj kolač natopljen sirupom prepoznatljiv je po svojoj lagano hrskavoj spoljašnjosti i mekoj, sočnoj unutrašnjosti. Tajna savršene kalburabastı leži u pravilnom odnosu sastojaka, dobro pripremljenom sirupu i strpljenju da desert dovoljno odstoji kako bi upio svu slatku aromu. U nastavku slijedi detaljno objašnjen recept, prilagođen pripremi u četvrtastoj staklenoj posudi za pečenje, uz precizne korake koji će pomoći da rezultat bude savršen.
## POTREBNI SASTOJCI:
### Za tijesto:
* 125 g maslaca (sobne temperature, omekšalog)
* 1 čajna čaša biljnog ulja
* 1 čajna čaša jogurta
* 1 jaje
* 1 supena kašika sirćeta
* 1 čajna kašika praška za pecivo
* 1 šolja griza
* 3 do 3,5 šolje brašna (dodavati postepeno, po potrebi)
* 1 šolja grubo sjeckanih oraha (za punjenje)
### Za sirup:
* 3 šolje kristal šećera
* 3 šolje vode
* nekoliko kapi limunovog soka
### Za dekoraciju:
* mljeveni pistaći (po želji)
## Priprema
### 1. Priprema sirupa
Prvi korak je kuhanje sirupa, jer on mora biti potpuno ohlađen prije nego što se prelije preko pečenog, vrućeg deserta. U šerpu sipajte vodu i šećer, stavite na srednju temperaturu i miješajte dok se šećer ne rastvori. Kada smjesa proključa, kuhajte još oko 10 minuta. Zatim dodajte nekoliko kapi limunovog soka, koji sprječava kristalisanje šećera i daje blagu svježinu, pa kuhajte dodatnih 5 minuta. Sklonite sa šporeta i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
### 2. Priprema tijesta
U većoj posudi pomiješajte omekšali maslac, biljno ulje, jogurt, jaje i sirće. Sve sastojke dobro sjedinite dok ne dobijete glatku smjesu. Zatim dodajte griz i prašak za pecivo, pa postepeno umiješajte brašno. Brašno je važno dodavati postepeno kako bi tijesto ostalo mekano i podatno. Cilj je dobiti glatko tijesto koje se ne lijepi za ruke, ali nije tvrdo. Upravo mekana tekstura tijesta omogućava da desert nakon pečenja ostane sočan.
### 3. Oblikovanje kolača
Od pripremljenog tijesta odvajajte komade veličine oraha. Svaki komad lagano pritisnite na rende ili sito kako biste dobili karakterističan reljefni uzorak po kojem je ovaj desert i dobio ime. Na sredinu stavite malo sjeckanih oraha, zatim pažljivo zatvorite tijesto i oblikujte ovalni kolačić. Ovaj postupak ponavljajte dok ne potrošite sav materijal.
### 4. Pečenje
Pripremljene kolače slažite u prethodno namašćenu četvrtastu staklenu posudu za pečenje, ostavljajući mali razmak između njih kako bi se ravnomjerno ispekli. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C i pecite približno 30 do 35 minuta, odnosno dok ne dobiju lijepu zlatno-smeđu boju. Važno je da budu dobro pečeni, ali ne presuhi.
### 5. Prelivanje sirupom
Čim izvadite kolače iz pećnice, dok su još vrući, ravnomjerno ih prelijte hladnim sirupom. Ova kombinacija vrućeg deserta i hladnog sirupa omogućava savršeno upijanje. Nakon prelivanja, ostavite kolače da odstoje najmanje 2 do 3 sata kako bi potpuno upili sirup. Najbolji rezultat dobit ćete ako ih ostavite da odstoje preko noći.
## Zaključak
Kalburabastı je desert koji na prvi zalogaj osvaja svojom sočnošću i bogatim okusom. Iako priprema zahtijeva nekoliko koraka, postupak je jednostavan kada se prati redoslijed i obrate pažnja na detalje poput temperature sirupa i mekoće tijesta. Uz pravilnu pripremu i malo strpljenja, dobićete savršeno izbalansiran kolač – hrskav spolja, mekan iznutra i bogato natopljen sirupom. Idealan je za posebne prilike, porodična okupljanja ili kao slatki užitak uz kafu.
