Sarma iz pećnice pripremljena na tradicionalni balkanski način! Ovo jelo možete napraviti od kiselog ili svježeg kupusa. Ovaj tjedan sam se odlučila za ovu varijantu koju sam ispekla u pećnici i ispala je izuzetno dobra. 😍
POTREBNI SASTOJCI:
Za 6 do 8 porcija: 1 glavica kupusa i 3 lista lovora.
Potrebno za nadjev:
800 grama mljevenog mesa, bez obzira na vrstu, 2 glavice žutog luka, 3 češnja češnjaka, 3 decilitra riže okruglog zrna, otprilike 1 žlica vegete (svestrani začin koji se često nalazi na Balkanu, a može se zamijeniti temeljcem od povrća), 1 žlica paprike, 1 žlica paste od rajčice, sol i crni biber po ukusu, i ulje za prženje i ukrašavanje (repičino ili maslinovo).
Potrebno za sos:
Dvadeset pet grama maslaca, jedna žlica pšeničnog brašna, dvije žličice paprike, šest decilitara kipuće vode, po ukusu sol i crni papar.
NAČIN PRIPREME:
Odvojite stabljike od glavice kupusa i stavite ih u veću posudu za umake napunjenu hladnom vodom i soli. Pustite da voda zavrije, a zatim smanjite vatru. Kad listovi počnu omekšati, nježno ih izvadite. Za ovaj postupak potrebno je strpljenje, a preporučljivo je povremeno okretati kupus. Nastavite s ovim postupkom dok ne uklonite sve listove.
Luk nasjeckajte na sitne kockice, a češnjak sitno nasjeckajte. Zagrijte ulje u tavi i pirjajte luk dok ne počne mijenjati boju. Ubaciti mljeveno meso i nastaviti pržiti dok i ono ne počne mijenjati boju. Zatim dodajte češnjak, paradajz pastu, vegetu i papriku i još kratko pirjajte. Umiješajte rižu, začinite solju i paprom, pazeći da se dobro izmiješa, a zatim maknite s vatre.
Počnite s listom kupusa; ako je list velik, podijelite ga na dva dijela. Uklonite žilavi dio lista kako biste ga lakše smotali. Na list stavite otprilike 2 žlice nadjeva, rubove presavijte prema unutra i zarolajte. Složite dolmu od kupusa u posudu za pečenje ili vatrostalnu posudu, pazeći da otvor bude okrenut prema dolje.
Započnite zagrijavanjem pećnice na 200°, koristeći i gornju i donju toplinu. U tavi rastopite maslac i pirjajte pšenično brašno zajedno s paprikom u prahu, neprestano miješajući otprilike jednu minutu. Dodajte vodu u smjesu i promiješajte, a zatim začinite solju i crnim paprom po ukusu. Ovim umakom prelijte sarme, dodajte lovorov list, a odozgo malo pokapajte uljem. Posudu pokrijte poklopcem ili aluminijskom folijom i stavite je u sredinu pećnice da se peče oko sat i pol. Poslužite uz žlicu jogurta i limuna i uživajte!
BONUS ČLANAK:
PERŠUN – KAKO DA NE TRUNE I TRAJE MJESECIMA
Peršin se ubraja među najpoznatije i najčešće korištene biljke u svijetu. Njegova prepoznatljiva zelena nijansa i osnažujuća aroma pridonose jedinstvenoj privlačnosti raznim kulinarskim kreacijama. Često smatran neizostavnom komponentom u brojnim kuhinjama, peršin nalazi svoje mjesto u salatama, juhama, umacima i kao ukrasni ukras. Iako je lako dostupan tijekom cijele godine, mnogi se pojedinci susreću s izazovima u održavanju njegove svježine tijekom duljeg trajanja.
Kakvo je značenje peršina u kulinarstvu? Znanstveno poznat kao Petroselinum crispum, peršin se globalno koristi zbog svog svježeg okusa i obilja vitamina i antioksidansa. Iako ima posebnu cijenjenost u mediteranskoj kuhinji, također se ističe u nizu drugih kulinarskih tradicija. Osim što poboljšava okus, peršin je značajan izvor vitamina C, vitamina A, željeza i kalcija, što ga čini izvrsnim dodatkom svakodnevnoj prehrani.
Njegova prilagodljiva priroda omogućuje da se uključi u širok raspon kulinarskih pripravaka.
Umaci, posebno oni koji se nalaze u mediteranskoj kuhinji poput pesta,
salads,
Juhe i variva služe kao prilog mesnim i ribljim jelima. S obzirom na njegovu uobičajenu upotrebu, nije neuobičajeno da svježi peršin uvene ili izgubi okus ubrzo nakon kupnje. Ipak, primjenom odgovarajućih metoda konzerviranja može se značajno produžiti njegova svježina i uporabnost na dulje vrijeme.
Koje je značenje skladištenja peršina? Svježi peršin je biljka koja pokazuje osjetljivost na promjene vlage i temperature. Nepravilno skladištenje može dovesti do brzog gubitka boje, mirisa i nutritivnog sadržaja, što u konačnici utječe na kvalitetu jela u koje se stavlja. Nasuprot tome, ako se čuva posebnim metodama, peršin može ostati održiv i do dva mjeseca nakon kupnje.
Pravilno skladištenje i tehnike konzerviranja ne samo da pomažu u održavanju okusa, već također jamče da peršin zadržava svoje bitne vitamine i minerale koji pridonose cjelokupnom zdravlju.
Praktični postupci za konzerviranje peršina Konzerviranje peršina je jednostavan proces, a slijedeći nekoliko nekompliciranih koraka, možete jamčiti da će ova biljka ostati svježa i upotrebljiva dulje vrijeme. Ovo je metoda kako to postići:
Odabir svježeg peršina Pri kupnji peršina odlučite se za grozdove tamnozelenih i živahnih listova. Ova vizualna kvaliteta pokazuje da biljka ostaje u optimalnom stanju. Preporučljivo je izbjegavati peršin s žutim, suhim ili uvelim listovima jer će takvi primjerci brže propasti i izgubiti svježinu.
Konzerviranje Priprema peršina Nakon što unesete peršin u svoj dom, bitno ga je temeljito oprati pod hladnom vodom kako biste uklonili sve nečistoće i pesticide. Nakon toga nasjeckajte cijelu vezicu peršina na sitne komadiće. Ovaj postupak olakšava korištenje peršina u budućim receptima, jer je već pripremljen za kasniju primjenu.
Početni sloj – upijanje vlage papirnatim ručnikom. Postavite papirnati ručnik na dno staklene posude. Ovaj papir će učinkovito apsorbirati svu višak vlage koja bi mogla dovesti do propadanja biljke. Ova jednostavna tehnika omogućuje peršinu da zadrži svoju svježinu, čuvajući i boju i okus dulje vrijeme.
Nakon što ste sitno nasjeckali peršin, ravnomjerno ga rasporedite po papiru unutar staklenke. Bitno je osigurati da peršin nije previše zbijen, jer to može pospješiti brz razvoj plijesni ili rast drugih bakterija.
Čuvanje i zatvaranje Nakon što je peršin posložen, dobro zatvorite staklenku i stavite je u hladnjak. Ovo rashlađeno okruženje pomoći će u održavanju svježine peršina do dva mjeseca. Istodobno, papirnati ručnik će ustrajati u upijanju vlage, čime se sprječava brzi pad kvalitete biljke.
Periodično praćenje Iako se ova tehnika pokazala vrlo učinkovitom, preporučljivo je povremeno procijeniti stanje peršina. Ako primijetite da je papirnati ručnik postao pretjerano vlažan, preporučuje se zamijeniti ga suhim kako biste održali svježinu peršina i spriječili rast plijesni.
Alternativne tehnike za očuvanje peršina.
Osim hlađenja, postoje razne alternativne metode za čuvanje peršina koje mogu odgovarati vašim zahtjevima.
Čuvanje peršina zamrzavanjem izvrsna je metoda za dugoročno skladištenje. Za početak dobro operite i sitno nasjeckajte peršin. Zatim stavite nasjeckani peršin u vrećicu za zamrzavanje, pazeći da je sav zrak istisnut iz vrećice. Osim toga, smrznuti peršin može se koristiti u pripremi kuhanih jela, uključujući juhe i variva.
Druga metoda za dugotrajno čuvanje peršina je proces sušenja. To se može postići korištenjem sušilice za biljke ili postavljanjem peršina u prostor s dobrom ventilacijom, dopuštajući mu da se osuši na niskoj temperaturi. Nakon što se osuši, peršin se može pohraniti u staklene posude ili platnene vrećice, što ga čini lako dostupnim za korištenje po potrebi.
Konzerviranje peršina olakšava zadržavanje esencijalnih vitamina, minerala i antioksidansa, što može pozitivno pridonijeti imunološkoj funkciji i zdravlju probavnog sustava.
Praktičnost i isplativost postižu se ako se peršin pravilno čuva, osiguravajući stalnu opskrbu svježim začinima bez potrebe za čestom kupnjom novih zaliha. Ovaj pristup ne samo da sprječava nepotrebne troškove, već također eliminira otpad povezan s odbacivanjem uvenulog peršina.
Korištenje konzerviranog peršina nudi nevjerojatnu fleksibilnost, jer se može uključiti u široku lepezu jela, uključujući juhe, umake, salate, pa čak i smoothieje, čime se postavlja kao svestrani sastojak koji je uvijek dostupan. Konzerviranje peršina značajno poboljšava njegovu svježinu i kvalitetu, te omogućuje uživanje u ovoj hranjivoj biljci tijekom cijele godine. Primjenom odgovarajućih metoda čuvanja i skladištenja, poput zamrzavanja ili sušenja, može se održati svježina i okus peršina bez obzira na vrijeme njegove upotrebe. S obzirom na njegovu prilagodljivost u kulinarstvu, učinkovito konzerviranje peršina služi kao dragocjena tehnika za sve ljubitelje vrhunske kuhinje.
