Ovaj recept uključuje tradicionalnu gratiniranu cvjetaču, uzdignutu luksuznim, glatkim umakom od sira uz osvježavajući umak od jogurta. Nježna cvjetača, u kombinaciji sa slanim sirom i ukusnim jogurtom, rezultira prekrasnom ravnotežom okusa i tekstura. Ovo jelo idealno je za obiteljske večere, svečana druženja ili bilo koji događaj na kojem se želi izvrstan vegetarijanski obrok.
Proces obuhvaća pripremu cvjetova cvjetače, izradu umaka od krem sira i sastavljanje umaka od jogurta. Ukupno trajanje kuhanja procjenjuje se na između 30 i 35 minuta.
Potrebno trajanje pečenja za postizanje zlatno smeđeg i pjenastog izgleda gratina je ukupno 55 do 60 minuta.
To obuhvaća cijeli postupak, od početnih faza pripreme do završne faze pečenja.
POTREBNI SASTOJCI:
Što se tiče karfiola:
Jedna srednja cvjetača (otprilike 1 kilogram), podijeljena na jednake cvjetove; tri kriške svježeg limuna; jedna žličica soli (ili po ukusu); tri do četiri grančice svježeg kopra (po želji, za aromatiziranje vode); i dovoljno vode da potpuno potopite cvjetaču. Za umak od sira:
Za pripremu su potrebni sljedeći sastojci: 100 grama neslanog maslaca, tri žlice višenamjenskog brašna, 250 mililitara punomasnog mlijeka (ili 2% mlijeka za lakšu alternativu), pola žličice soli (ili po želji), četvrtina žličice svježe mljevenog crnog papra, prstohvat svježe naribanog muškatnog oraščića, 200 grama tvrdog sira (npr. zreli cheddar, Gruyère ili Comté), sitno naribani, dva češnja češnjaka, sitno mljevena, jedna žlica majoneze (za povećanje kremastosti) i jedna žličica suhih provansalskih trava. Dodatno, recept uključuje umak od jogurta.
Tri zrele cherry rajčice, sitno nasjeckane; dva režnja češnjaka, sitno mljevena; tri žlice punomasnog grčkog jogurta; jedna četvrtina žličice svježe mljevenog crnog papra; jedna četvrtina žličice soli (ili prilagođene ukusu); te dvije žlice sitno nasjeckanog svježeg kopra.
KAKO PRIPREMITI UKUSNI KARFIOL U KREM SOSU?
Pripremite cvjetaču za kuhanje.
Temeljito očistite cvjetaču i razdijelite je na jednake cvjetiće, pazeći da budu iste veličine za ravnomjerno pečenje. Pripremite veliki lonac tako da ga napunite dovoljnom količinom vode da u potpunosti potopite cvjetaču.
Dodajte sol, kriške limuna i grančice kopra (po želji) u vodu. Dodatak limuna i kopra cvjetači će dati nježan, osvježavajući okus.
Pustite da voda dosegne točku vrenja. Lagano ubacite cvjetove cvjetače u kipuću vodu i kuhajte ih 5 do 7 minuta ili dok ne omekšaju, ali zadrže blagu čvrstoću. Važno je suzdržati se od prekuhavanja jer će se cvjetača dalje kuhati u pećnici.
Temeljito ocijedite cvjetaču i stavite je sa strane. Prijeđite na pripremu umaka od sira:
Započnite zagrijavanjem pećnice na 180°C (350°F). Zatim, u loncu srednje veličine otopite maslac na srednjoj vatri.
Umiješajte brašno i nastavite kuhati uz neprestano miješanje 1 do 2 minute kako biste dobili laganu smjesu. Ovaj postupak je bitan za uklanjanje okusa sirovog brašna i za zgušnjavanje umaka.
Polako dodajte mlijeko uz stalno miješanje kako biste izbjegli stvaranje grudica. Nastavite kuhati, povremeno miješajući, dok umak ne postigne gustu konzistenciju koja pokriva stražnju stranu žlice, što bi trebalo trajati otprilike 5 do 7 minuta.
Skinite lonac s vatre i dodajte sol, crni papar i muškatni oraščić kao začin.
Pomiješajte naribani sir, mljeveni češnjak i majonezu dok se sir potpuno ne otopi i dok umak ne dobije glatku i kremastu konzistenciju.
Umiješajte provansalsko bilje i dobro promiješajte. Prijeđite na sastavljanje gratiniranja:
Nježno nanesite sloj maslaca ili spreja za kuhanje na posudu za pečenje veličine otprilike 9×13 inča. Stavite kuhane cvjetove cvjetače u posudu, pazeći da su raspoređeni u jednom, jednoličnom sloju.
Ravnomjerno rasporedite umak od krem sira po cvjetači, pazeći da su svi cvjetići dobro obloženi. Nastavite s pečenjem gratiniranja:
Posudu za pečenje stavite u prethodno zagrijanu pećnicu i ostavite da se peče 30 do 35 minuta, odnosno dok vrh ne dobije zlatno-smeđu nijansu i cvjetača ne omekša. Umak od sira trebao bi mjehuriti, a površina bi trebala izgledati ugodno zapečena.
Prijeđite na pripremu umaka od jogurta.
Dok se gratin peče, prijeđite na pripremu umaka od jogurta. U maloj zdjeli pomiješajte sitno narezane cherry rajčice, mljeveni češnjak, grčki jogurt, nasjeckani kopar, sol i crni papar.
Sastojke dobro izmiješajte dok se jednolično ne rasporede. Ostavite umak od jogurta sa strane dok ne dođe vrijeme za posluživanje.
NAČIN POSLUŽIVANJA:
Izvadite pečenu cvjetaču iz pećnice i ostavite je da se ohladi otprilike 5 do 10 minuta prije posluživanja. Ovo razdoblje hlađenja omogućuje umaku od sira da se stegne i izbjegava pretjerano curenje.
Poslužite gratiniranu cvjetaču na toploj temperaturi, popraćenu prilogom umaka od jogurta. Ovaj umak od jogurta nudi osvježavajući i pikantni kontrapunkt bogatoj i kremastoj prirodi gratina. Nutritivne vrijednosti (otprilike po porciji, na temelju 6 porcija):
