Tijekom mog djetinjstva u Francuskoj, ove pahuljaste, nježne lepinje bile su redoviti dio moje rutine doručka. Uzbuđen sam što mogu predstaviti moderniziranu verziju koja zadržava izvorni okus netaknutim dok se oslanja na samo tri bitna sastojka. Ovaj recept pokazuje da i najjednostavnije komponente mogu rezultirati nečim izuzetno posebnim.
POTREBNI SU SLEDEĆI SASTOJCI:
za jastučaste lepine:
1 veće jaje, sobne temperature
1 šalica (240 ml) punomasnog mlijeka
2¼ šalice (280 g) višenamjenskog brašna
2 žlice (25 g) granuliranog šećera
½ žličice (3 g) soli
KAKO PRIPREMITI JASTUČASTE LEPINE?
**Upute za pripremu tijesta**
Započnite zagrijavanjem mlijeka na oko 110°F (43°C). Na dodir bi trebala biti topla, slična temperaturi vode za kupanje, ali ne vruća.
U većoj zdjeli temeljito umutite jaje dok se ne sjedini. Umiješajte toplo mlijeko i miješajte dok se ne sjedini.
Polako umiješajte brašno, šećer i sol u mokre sastojke. Počnite miješati drvenom kuhačom dok se ne dobije gusto tijesto.
Stavite tijesto na površinu koju ste lagano posuli brašnom. U početku će biti ljepljivo, što je potpuno normalno.
Tijesto mijesite 8 do 10 minuta. Tijekom procesa miješenja tijesto će se pretvoriti u glatkiju i elastičniju strukturu. Gotov je kada se lagano odbije na pritisak.
Stavite tijesto u zdjelu koju ste namazali uljem, a zatim ga prekrijte čistom kuhinjskom krpom ili plastičnom folijom. Ostavite ga da se diže na toplom otprilike 1 sat ili dok ne udvostruči volumen. Zatim nastavite s oblikovanjem tijesta i ostavite ga da se drugi put diže.
Nakon što se tijesto prvi put digne, nježno ga tapkajte da izađu svi zarobljeni mjehurići zraka. Zatim izrežite tijesto na 8 jednakih dijelova. Za uredne podjele radije koristim stolni strugač.
Svaki dio oblikujte u glatku kuglu skupljajući rubove prema sredini i stisnuvši ih da pričvrste. Formirane kiflice složite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, pazeći da između svake ostane otprilike 2 inča razmaka.
Lagano pokrijte i ostavite da se diže 30 do 45 minuta ili dok se primjetno ne proširi.
Pečenje
Dok se peciva dižu drugi put, stavite pećnicu da se zagrije na 350°F (175°C). Da biste dobili zlatnu koricu, vrhove lagano namažite malom količinom mlijeka.
Pecite 15 do 18 minuta, ili dok lepinje ne poprime svijetlozlatnu boju na vrhu i ne proizvedu šuplji zvuk kada ih lupkate po dnu. Kad su gotovi, premjestite ih na rešetku da se potpuno ohlade.
BONUS:
Dok pečete makedonski kolač, ugodan miris ispunjava cijelu kuću. Ne radi se samo o okusu; probajte i uvjerite se sami…
Ako ne znam makedonski, koji bi mogao biti razlog? Prije mnogo godina moja mama ga je pravila za korizmu, a ja ga se sjećam kao kolač koji je bio sočan, mirisan i aromatičan.
POTREBNI SASTOJCI:
Tijesto:
Pet čaša kisele vode, pet čaša brašna, tri čaše ulja i tri čaše pšeničnog griza.
Za sirup će vam trebati 1 žličica cimeta, 100 grama nasjeckanih oraha, 100 grama nasjeckanih grožđica i 1 vrećica praška za pecivo.
Potrebno je dvjesto pedeset grama šećera, vrećica vanilin šećera i 2,5 decilitra vode. Za dekoraciju možete koristiti 50 grama nasjeckanih oraha, koji nisu obavezni, ali daju lijepu vizualnu privlačnost.
Kako se pravi makedonski kolač?
Imajte na umu da je 1 šalica ekvivalentna 150 ml. Započnite prosijanjem 5 šalica brašna, 1 žličicom praška za pecivo i 1 žličicom cimeta. Zatim u smjesu umiješajte 3 šalice griza zajedno sa 100 g krupno nasjeckanih grožđica i 100 g krupno nasjeckanih oraha.
U posudi za miješanje pomiješajte sve sastojke. U sredini suhih sastojaka napravite udubljenje i ulijte 5 šalica kisele vode s 3 šalice ulja. Mikserom ili žičanom pjenjačom miješajte smjesu dok ne postane jednolična.
Zagrijte pećnicu na 180°C. Pleh 25*35 cm obložite papirom za pečenje i u njega izlijte smjesu.
Po želji na vrh tijesta dodati 50 g sjeckanih oraha. Pecite 35 do 40 minuta, a zatim čačkalicom provjerite je li pečeno. Kada je kolač gotov, izvadite kalup i ostavite kolač da se ohladi dok je u kalupu.
U ovoj fazi napravite sirup tako što ćete 250 g šećera, jednu vrećicu vanilin šećera i 2,5 dcl vode kuhati oko 3 do 4 minute. Kada je gotov, vrućim sirupom prelijte ohlađeni kolač. Ostavite kolač na sobnoj temperaturi dok se sirup potpuno ne upije.
Možete ga narezati na kockice, kriške ili trokute ili jednostavno uživati u njemu izravno iz kalupa. Dodatna prednost je što ima još bolji okus s čokoladnim preljevom! U tom slučaju izbjegavajte posipanje sjeckanih oraha po tijestu prije nego ga razvaljate.
Za pripremu glazure pomiješajte 100 grama crne čokolade, 50 grama maslaca, 1 žlicu kiselog vrhnja i 1 žlicu ulja. Lagano zagrijte smjesu uz miješanje dok ne postane glatka, a zatim je prelijte preko kolača.
Sjajno se reže, a čokolada na površini ostaje neoštećena čak i kad je prelivena sirupom. Kombinacija oraha, čokolade i cimeta je zaista nevjerojatna!
