Milovan Mića Stojanović obilježava se kao Titov osobni kuhar, Srbin koji je maršalu maršalu maršalu pripremao obroke u neprekidnom razdoblju od 25 godina.
Nije bio ni zamijenjen ni zamijenjen. Postigao je legendarni status, a njegovu izvrsnost demonstrira ne samo ovo izuzetno priznanje, već i odlika dvostrukog svjetskog prvaka u kulinarstvu, kao i pionirsko djelovanje u oblastima ugostiteljstva i turizma na području bivše SFRJ.
U maniri istinskog majstora svoje discipline, Stojanović je iskazivao velikodušnost rado prenoseći svoje kulinarsko umijeće i izuzetne recepte, iako je uvriježeno mišljenje da je neke tajne zadržao za vlastite potrebe. Svojedobno je za Politiku otkrio recept za ajvar; stoga istražimo kako glasoviti kuhar Tito spravlja ovu tradicionalnu deliciju.
Kuharski recept iz Tita za najfiniji ajvar
POTREBNI SASTOJCI:
-10 kilograma paprike babure
-3 kilograma patlidžana
-5 decilitara jestivog ulja
-10 začinskih papričica
KAKO PRIPREMITI AJVARPO RECEPTU TITOVOG KUHARA?
Paprike i patlidžane pougljenite na ploči štednjaka ili u pećnici, zatim ih ogulite, izvadite sjemenke i obradite u stroju za mljevenje mesa. Smjesu posolite i pirjajte na vrućem ulju dok ne nestane sva vlaga. Na kraju umiješati pola decilitra esencije (octa).
Nakon pretočenja ajvara u staklenke, poželjno je površinu preliti vrućim uljem prije zatvaranja staklenki. Po želji, češnjak se može dodati kasnije, neposredno prije posluživanja. U suprotnom, ajvar može ukiseliti ako ga čuvate u smočnici.
BONUS RECEPT:
PESAK TORTA – NAJBRŽA DO SAD
Neophodni sastojci su 300 grama mlevene plazme, 1 litar mleka, 120 grama šećera, 3 paketića pudinga od vanile, 250 grama margarina ili putera pomešanog sa 3 kašike šećera u prahu, 100 grama mlevenih oraha i 100 g tamnog čorbe. Ova količina sastojaka je pogodna za tepsiju od 22 cm, što rezultira tortom srednje veličine koja je savršena za porodicu ili malo okupljanje.
Priprema pudinga
Početni i osnovni korak u pravljenju pudinga uključuje kuvanje smeše. Počnite sa zagrevanjem jednog litra mleka u većoj šerpi, a zatim dodatkom pudinga od vanile i šećera. Kontinuirano mešanje je neophodno kako bi se sprečilo stvaranje grudvica i sprečio rizik od gorenja. Kada smeša dostigne željenu debljinu, treba je ukloniti sa izvora toplote.
Korisna tehnika uključuje stavljanje providnog filma preko vrućeg pudinga kako bi se sprečilo stvaranje kore na površini dok se potpuno ohladi.
Uključivanje margarina ili putera podrazumeva prvo ostavljanje pudinga da se dovoljno ohladi pre nego što ga umutite mikserom dok se ne postigne glatka i kremasta konzistencija. Posebno se margarin ili puter izmiksaju sa šećerom u prahu, pa se ova smesa lagano sjedini sa ohlađenim pudingom. Ishod je bogata i glatka krema koja će poslužiti kao osnova za tri različita sloja torte.
Punjenje treba podeliti na tri dela. Dobijenu smešu treba podjednako podeliti na tri dela, pri čemu svaki deo dobija poseban dodatak.
U početku se ugrađuje 250 grama mlevene plazme, što dovodi do formiranja čvršćeg i granularnijeg sloja. Nakon toga, otopljena crna čokolada se meša u ovu mešavinu, stvarajući bogat i tamni sloj koji karakteriše njegov intenzivan ukus.
U trećem delu priprema se mešavina od 100 grama mlevenih oraha i 50 grama mlevene plazme, što rezultira slojem bogatim orašastim mirisom i suptilnim hrskanjem. Zatim se kolač slaže.
Slojevi su raspoređeni unutar kalupa sledećim redosledom:
Temeljni sloj se sastoji od plazma punjenja, koje obezbeđuje stabilnost torte. Sledeći sloj se sastoji od čokoladnog punjenja, koji doprinosi dubini ukusa i kremastoj esencije.
Treći sloj se sastoji od mešavine oraha i plazme, što rezultira završnim slojem koji ima suptilnu teksturu i aromu orašastih plodova. Kada se slojevi sastave, torta se lagano pritisne i ostavi u frižideru, najbolje preko noći.
UKRAŠAVANJE:
Na konačan izgled torte utiču kako kreativnost, tako i specifična prilika za koju se pravi. Može se ukrasiti rendanom čokoladom, seckanim orašastim plodovima, mlevenim keksom ili čak šlagom. Dekoracija služi ne samo kao estetsko poboljšanje, već i kao dodatni sloj ukusa.
Smernice za postizanje idealne torte od peska Da biste bili sigurni da je torta konstantno savršena, korisno je razmotriti sledeće ključne detalje:
Kvalitet pudinga je od suštinskog značaja; izaberite puding od vanile koji ima jaku aromu, jer služi kao osnova za ceo desert. Što se tiče izbora između putera i margarina, obe opcije su održive; međutim, puter daje bogatiji i robusniji ukus.
Čokolada – odaberite visokokvalitetnu tamnu čokoladu koja sadrži veći procenat kakaa da biste postigli snažniji ukus. Orasi – pre mlevenja, razmislite o laganom prženju kako biste poboljšali njihov aromatični profil.
Pored tradicionalnih ukrasa, kolač se može poboljšati dodavanjem svežeg voća kao što su maline ili jagode, što će dati osvežavajući kvalitet.
