Hrskavi prženi čips od tikvica postao je nezaobilazan vikend užitak u brojnim kućanstvima, a to nije bez opravdanja. Ovaj jednostavan, ali sladak recept uzdiže uobičajene tikvice u primamljive, hrskave zalogaje koji se mogu natjecati s bilo kojim predjelom koji se poslužuje u restoranu.
Ključ ove transformacije nalazi se u idealnoj kombinaciji začina i odgovarajućem načinu prženja, koji daje nježnu, hrskavu vanjštinu, a istovremeno zadržava svojstvenu svježinu i nutritivne prednosti tikvica.
POTREBNI SASTOJCI:
**Sastojci (4-6 porcija)**
*Za pržene tikvice:*
– 2 srednje tikvice (cca 600 g)
– 100 g prezli, najbolje panko
– 50 g višenamjenskog brašna ili integralnog brašna
– 1 žličica paprike u prahu
– 1 žličica suhe majčine dušice
– 1 žličica soli
– 1/2 žličice crnog papra
– 3-4 žlice maslinovog ulja za prženje
*Za kremasti umak od začinskog bilja:*
– 150 ml grčkog jogurta
– 2 žlice majoneze
– 1 češanj češnjaka, mljevenog
– 2 žlice svježeg začinskog bilja (kao što su kopar, peršin ili vlasac), nasjeckanog
– 1 žlica limunovog soka
– 1/2 žličice soli
– 1/4 žličice bijelog papra
**Upute korak po korak**
**Pripremna faza (15 minuta)**
**Korak 1:** Započnite s pripremom tikvica: temeljito operite tikvice i osušite ih papirnatim ručnicima. Uklonite oba kraja i narežite tikvicu na kolutove debljine otprilike 5 mm, koristeći oštar nož ili mandolinu kako biste osigurali jednoličnost. Alternativno, za vizualno privlačnu prezentaciju, možete izrezati tikvice na ukrasne valovite ploške pomoću valovitog rezača.
Korak 2: Posolite tikvice. Stavite kriške tikvica u jednom sloju na veliki tanjur ili lim za pečenje. Obilno ih pospite solju s obje strane i ostavite ih da odstoje 10 minuta. Ovaj proces će izvući višak vlage, što će rezultirati hrskavijom teksturom.
Korak 3: Postavite stanicu za paniranje. Posložite tri plitke posude za pečenje. U prvu posudu dodajte brašno. U drugoj posudi pomiješajte krušne mrvice s paprikom u prahu, sušenom majčinom dušicom, soli i crnim paprom, pazeći da se začini ravnomjerno rasporede.
Korak 4: Temeljito osušite tikvice. Nakon procesa salamurenja, svaku krišku tikvice treba osušiti papirnatim ručnicima kako biste uklonili svu površinsku vlagu i višak soli. Ovaj korak je neophodan za postizanje optimalne hrskavosti.
Faza kuhanja (20 minuta) Korak 5: Pripremite rolice od tikvica. Uzmite jednu po jednu krišku i prvo svaki komad pospite brašnom, pazeći da otresete sav višak. Zatim čvrsto utisnite svaku krišku u začinjenu smjesu krušnih mrvica, pazeći da obje strane budu dobro prekrivene. Premazane šnite posložite na čisti tanjur.
Korak 6: Zagrijte ulje U prostranoj tavi ili tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Ulje mora postići dovoljnu temperaturu da mali komadić krušne mrvice zacvrči pri dodiru, ali ne smije se dimiti.
Korak 7: Ispecite tikvice Kako biste spriječili prenatrpanost, bitno je raditi u serijama kada obložene ploške tikvica stavljate u vruće ulje. Pržite svaku stranu 2-3 minute dok ne poprime zlatnosmeđu i hrskavu teksturu. Upotrijebite hvataljke da nježno okrenete kriške, osiguravajući da premaz ostane netaknut.
Korak 8: Ocijedite i začinite
Pržene tikvice stavite na tanjur koji ste obložili papirnatim ručnicima da upiju višak ulja. Dok su tikvice vruće, lagano ih pospite dodatnom soli po želji. Za optimalnu teksturu poslužite odmah.
Pripremite umak (5 minuta) Korak 9: Pripremite umak za umakanje. Dok se tikvice prže, u maloj posudi pomiješajte grčki jogurt, majonezu, mljeveni češnjak, svježe začinsko bilje, limunov sok, sol i bijeli papar. Miješajte sastojke dok ne dobijete glatku i kremastu konzistenciju. Kušajte i prilagodite začine po potrebi.
