Ova živahna mješavina ukiseljenog povrća predstavlja transformativnu priliku za ljubitelje kućnog konzerviranja. Spajanjem inherentne slatkoće tikvica i mrkve s robusnim okusima crvene paprike i mirisnih začina, ovaj recept daje svestrani začin koji može poboljšati svako jelo. Elegantno narezano povrće ne samo da predstavlja privlačan izgled u staklenkama, već nudi i idealnu teksturu koja izuzetno dobro podnosi proces kiseljenja.
POTREBNI SASTOJCI:
Tri kilograma svježih tikvica, narezanih na trakice; dva i pol kilograma mrkve, oguljene i izrezane na trakice; pet do šest crvenih paprika, također narezanih na trakice; dvije ljute crvene paprike, sitno mljevene; dva režnja češnjaka, zdrobljena; pola hrpe svježeg bosiljka, nasjeckanog; dvije i pol žlice (50 grama) kamene soli; dvije i pol žlice (50 grama) šećera; jedna šalica (225 mililitara) octa s 4-5% kiselosti; jedna šalica (225 mililitara) biljnog ulja; jedna žlica (20 grama) sjemenki korijandera; i jednu žlicu (20 grama) ljuskica crvene paprike.
KAKO SAČUVATI POVRĆE ZA ZIMU?
Započnite pripremom povrća: tikvicu dobro operite i narežite na tanke trakice. Zatim ogulite mrkvu i nastavite je rezati na trakice. Na kraju crvenu papriku očistite od sjemenki i također narežite na tanke trakice.
Aromatizirajte smjesu: U prostranoj posudi za miješanje pomiješajte svo pripremljeno povrće sa nasjeckanim češnjakom i nasjeckanim bosiljkom. Dodajte malo soli, šećera, sjemenki korijandera i listića crvene paprike.
Umiješajte tekućinu: pokapajte ocat preko mješavine povrća. U drugoj tavi zagrijte biljno ulje dok ne postigne visoku temperaturu pa njime prelijte povrće.
Ostavite smjesu da se odmori: Nakon što ste temeljito pomiješali sve sastojke, ostavite je da odstoji 10 minuta. Ovaj proces omogućuje povrću da izluči svoje prirodne sokove dok upija okolne okuse.
Postupak konzerviranja: Pažljivo napunite sterilizirane staklenke tako da čvrsto nabijete mješavinu povrća, pazeći da tekućina u potpunosti obuhvati povrće. Važno je ostaviti otprilike 1 cm prostora za glavu na vrhu.
Pripremite za preradu tako da pažljivo očistite rubove staklenki. Za sterilizaciju, uronite nove poklopce u kipuću vodu na 2-3 minute, a zatim provjerite jesu li staklenke dobro zatvorene.
Obrada u vodenoj kupelji uključuje stavljanje zatvorenih staklenki u duboku zdjelu i punjenje vrućom vodom dok razina vode ne dosegne poklopac. Da biste osigurali odgovarajuće očuvanje, kuhajte 20 minuta.
Pustite staklenke da se ohlade i provedite test: ako su neki poklopci olabavljeni tijekom obrade, uklonite staklenke i ponovno dobro pričvrstite poklopce. Okrenite staklenke, pokrijte ih debelim ručnikom i ostavite da odstoje preko noći.
Provjerite brtvljenje: Sljedećeg dana procijenite vakuumsko brtvljenje pritiskom na sredinu svakog poklopca. Ako poklopac ostane netaknut i pritisne se bez popuštanja, staklenka je dobro zatvorena.
Detalji pripreme: Trajanje pripreme: 45 minuta; Trajanje obrade: 20 minuta; Ukupno trajanje: 1 sat i 15 minuta. Prinos: Otprilike 8 do 10 staklenki. Preporučena veličina posluživanja: 1/4 šalice po obroku.
Ovaj izbor ukiseljenog povrća bogat je nutritivnim prednostima, što ga čini izvrsnim dodatkom vašoj smočnici. Mrkve su posebno vrijedne pažnje zbog svojih visokih razina beta-karotena, koji potiču zdravlje očiju i jačaju imunološku funkciju, dok tikvice doprinose značajnim količinama kalija i vitamina C. Nadalje, proces fermentacije daje korisne probiotike koji pomažu u održavanju zdravlja probavnog sustava.
Crvena paprika značajan je izvor vitamina C i antioksidansa, koji pomažu u borbi protiv upala i jačaju imunološku funkciju. Svježe biljke kao što je bosiljak nude vitalna ulja i spojeve poznate po svojim antimikrobnim svojstvima. Za razliku od komercijalno proizvedenih kiselih krastavaca krcatih konzervansima, ova domaća alternativa omogućuje vam regulaciju razine natrija uz optimizaciju nutritivnih prednosti.
Zdrave masnoće biljnog ulja olakšavaju apsorpciju vitamina topivih u mastima, čineći ovaj začin ne samo ukusnim nego i mudrim nutritivnim izborom. Ova metoda čuvanja učinkovito održava većinu izvornih hranjivih sastojaka povrća dok mu znatno produljuje vijek trajanja, čime se osigurava ekonomičan i zdrav način za uživanje u sezonskim proizvodima tijekom cijele godine.
