**Jelo koje je prilično jednostavno, ukusno i u kojem se može uživati nakon dan ili dva.**
**POTREBNI SASTOJCI**
Sastojci zimske salate uključuju zelenu, crvenu i žutu papriku, šargarepu, crveni luk, karfiol, krastavce, zeleni paradajz i svež kupus. Za preliv pomešajte ½ litra alkoholnog sirćeta sa 2 litra hladne vode, uz 200 grama šećera i 200 grama soli.
*peppercorns*
*semena korijandera*
**KAKO PRIPREMITI PRELIV ZA VIŠE VRSTA ZIMNICE?**
Namerno sam se uzdržao od preciziranja količina, jer pojedinci imaju tendenciju da ih prilagođavaju na osnovu svojih preferencija, želja ili sposobnosti, od kojih su sve podjednako validne. Nastavite sa seckanjem svih sastojaka nožem.
Šargarepa i krastavci se iseku na kolutiće, a biber, kupus i luk na rezance debljine približno 3 do 5 milimetara.
Luk i paradajz isecite na kockice, a karfiol isecite na male cvetove. U međuvremenu, prokuvajte mešavinu sirćeta, vode, šećera, soli, bibera i semena korijandera. Povrće čvrsto spakujte u tegle i napunite ih do kraja. Na kraju sadržaj tegli prelijte vrelim prelivom.
Ako želite, možete izabrati da dodate nekoliko zrna konzervansa na vrh, što smatram da produžava njegov vek. Alternativno, ako više volite da izbegavate konzervanse, razmislite o kuhanju mešavine na pari, mada ja tek treba da pripremim salatu na taj način i dobrodošao bih svaki predlog. Pored toga, stavite 3 do 4 zrna bibera i nekoliko semenki korijandera u svaku bocu pre nego što ih dobro zatvorite.
**NAČIN POSLUŽIVANJA**
Obično koristim ovaj preliv za kiseljenje svih vrsta povrća; međutim, kad spremam paprike, kratko ih prokuvam u prelivu. Ova količina preliva je dovoljna za 10 do 15 flaša od jednog litra.
BONUS RECEPT:
MEDENA PITA – SAVRŠEN0 MEKANA
Osnovne komponente: Navedene količine su predviđene za standardni pravougaoni pleh (gornjih dimenzija cca 33 x 21 cm), s tim da se kore peku na okrenutoj podlozi.
Što se tiče tijesta (kora)
1 jaje, 100-150 grama šećera (prilagodite prema želji slatkoće za koricu), 2 pune žlice meda za okus i elastičnost, 5 žlica mlijeka, 40 grama masti (ili jedna puna žlica; može se zamijeniti neutralnim uljem, iako mast daje vrhunsku hrskavost), 450 grama brašna (otprilike; malo može se dodati kasnije radi lakšeg snalaženja), 1 paket praška za pecivo i 1-2 žlice kakaa u prahu (po ukusu, jer kakao dodaje boju i suptilan okus čokolade).
Za najbolju kvalitetu.
Jedna litra mlijeka, 250 grama (25 dekagrama) margarina (najbolje kvalitetnog nemasnog ili klasičnog, ovisno o želji), 10 žlica brašna (oko 170 grama; cilj je da se dobije gušća, a maziva krema), 150 do 200 grama šećera u prahu (dodavati prema želji) i šećer u prahu okus-dodaje se na kraju, u ohlađenu kremu, za fini finiš.
NAČIN PRIPREME:
Tijesto: priprema bazne smjese na toplini
U posudi pomiješajte jaje, šećer, mast, med i mlijeko. Stavite zdjelu na srednju vatru uz neprestano miješanje pjenjačom. Cilj je postići točku u kojoj smjesa počinje ključati.
Nakon promatranja početnih faza vrenja, bitno je ukloniti smjesu s izvora topline. Ključno je pustiti masu da se potpuno ohladi, jer dodavanje brašna u toplu smjesu može rezultirati žilavošću i nedosljednim vezivanjem.
Prijedlog: Kako biste ubrzali proces hlađenja, prebacite smjesu u širu zdjelu ili je stavite na vrh zdjele napunjene hladnom vodom, povremeno miješajući.
U ohlađenu smjesu umiješajte otprilike 40 dag brašna koje ste odjednom pomiješali s praškom za pecivo i kakaom. Započnite postupak miješanja žlicom, a zatim prijeđite na ruke da mijesite smjesu dok ne dobijete glatko tijesto.
Po potrebi dodavati postupno dodatnih cca 5 dag brašna, tek toliko da se tijesto ne lijepi. Ako primijetite da se smjesa čini mrvičastom, dodajte 1-2 žlice mlijeka; manja prilagodba može dati izvanredne rezultate.
Tijesto se može ostaviti da kratko odstoji u hladnjaku, što će povećati njegovu stabilnost za valjanje. Važno je napomenuti da pretjerana količina brašna može rezultirati tvrdom koricom; stoga dodajte samo količinu potrebnu za postizanje podatne konzistencije tijesta.
Kako biste pripremili papir i razvaljali tijesto pomoću “sustava četiri lista”, započnite tako da izrežete četiri lista papira za pečenje kako bi odgovarali dimenzijama dna okrenute posude. Zatim na svaki list papira rasporedite četvrtinu ukupne mase tijesta, lagano pobrašnite površinu i razvaljajte tijesto na tanko dok ne dobije veličinu papira.
Odmah obrežite rubove i uklonite višak tijesta; korištenje pergament papira olakšava uredan proces i pojednostavljuje transport. Koji je razlog za pečenje naopako? Obrnuto dno posude jamči ravnu, glatku površinu bez rubova koji bi mogli ometati prijenos i naknadno slaganje.
Za početak pripreme kore zagrijte pećnicu na 180°C. Zatim stavite papir sa zarolanom korom na okrenutu podlogu tepsije.
Pecite kratko 4 do 5 minuta za svaku koru. Kore treba smatrati gotovima kada su čvrste na dodir, točnije kada rubovi počnu poprimati tamniju nijansu.
Nakon uklanjanja, predmeti mogu izgledati mekani; ali će naknadno otvrdnuti, što je sasvim očekivano. Odvojite pečenu koru, postavite svježi list papira s novom korom i održavajte ustaljeni ritam.
Kako biste skinuli koru bez pucanja, postavite posudu u ravninu sa stolom i pažljivo je povucite tako da kora sklizne. Pergament se može ukloniti nakon što okrenete koru, čime se smanjuje vjerojatnost lomljenja.
Krema – kuhani temeljac + hladno umućen margarin. Započnite ulijevanjem mlijeka u lonac, a zatim umiješajte brašno i granulirani šećer, temeljito miješajući kako biste osigurali glatku smjesu bez grudica. Stavite lonac na umjerenu vatru, neprestano miješajući dok se smjesa ne zgusne do gustoće poput gustog pudinga.
Smjesu maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Umiješajte omekšali margarin na sobnoj temperaturi, miješajte dok ne postane svilenkasto glatka.
Postupno dodajte šećer u prahu, prestajući kada se postigne željena razina slatkoće; krema bi trebala imati umjerenu slatkoću kako bi uravnotežila blago gorki kakao prisutan u kori.
Započnite s postavljanjem početne kore, zatim ravnomjerno rasporedite sloj kreme, osiguravajući pokrivenost do rubova. Zatim staviti drugu koru i premazati još jedan sloj kreme.
Nastaviti sa nanošenjem trećeg sloja kore i kreme, a zatim staviti četvrtu koru. Gornju površinu možete namazati laganim slojem kreme ili je ostaviti bez ukrasa, a zatim je posuti kakaom ili čokoladom u prahu.
Procijenite količinu kreme za svaki sloj: težite tankim, jednoličnim slojevima, jer je cilj svakoj kori pružiti “dozu” vlage. Prekomjerna količina vrhnja komplicira proces rezanja, a premala količina smeta omekšavanju.
Čuvanje i posluživanje: Nakon što je kolač sastavljen, ostavite ga nekoliko sati na sobnoj temperaturi kako bi mogao “prodisati”. Nakon toga stavite u hladnjak da se stabilizira.
Za optimalnu prezentaciju, preporučljivo je malo unaprijed izvaditi medenu pitu iz hladnjaka i ostaviti da odstoji; to će rezultirati omekšanom koricom, čistim rezom i pojačanim okusom meda.
