Baklava predstavlja izvrstan balans slatkoće i hrskavosti, popuštajući u zalogaju dok nudi beskrajno divno iskustvo u svom prepoznatljivom obliku. Kada savladate tehniku, koja se može postići za samo pet minuta, priprema baklave može biti završena za najviše pola sata, čime ćete dobiti divljenje porodice i gostiju.
Kvalitet listova peciva je od suštinskog značaja; važno je odabrati nešto čvršće listove koji se neće raspasti u ljuspice kada se navuku na iglu. Otkrila sam da su ovi listovi za pitu i baklavu najpogodniji i toplo ih preporučujem. Podstičem vas da isprobate ovu tehniku i podelite svoje rezultate sa mnom.
Za rolovanu baklavu (recept za presovanje) preporučljivo je koristiti 500 grama tankih kora za pitu ili lisnatog testa, idealno kupiti u prethodno upakovanom obliku. Dodatno je potrebno 450 grama grubo mlevenih oraha i 100 mililitara suncokretovog ulja.
**Potrebno za preliv**
Potrebni sastojci su 650 grama šećera, 1/2 litra vode i 1 kašičica limunovog soka. Dodatno su potrebni sledeći predmeti: tacna dimenzija 35×20 cm, igla za pletenje i četka za podmazivanje kore.
NAČIN PRIPREME:
Počnite tako što ćete ravnomerno naneti tanak sloj ulja po celoj površini kore. Zatim rasporedite otprilike 2 kašike oraha po sredini kore, pazeći da od svake uske ivice ostane 10 centimetara.
Postavite iglu duž uske ivice koja vam je najbliža, a zatim počnite da omotate konac oko igle, pazeći da dobro pokrijete celu koru.
Obema rukama lagano gurajte razvaljanu koru sa svake ivice ka sredini. Postavite oljuštenu koru preko pleha, pa je pažljivo podignite sa igle i stavite između ivica pleha.
Nastavite postupak sa svakom korom, postavljajući ih jednu uz drugu.
Kada se tiganj napuni, tupim nožem pričvrstite ivice koje strše. Umotane kore namazati uljem i staviti u zagrejanu rernu na 180 stepeni, peći 40 minuta.
U ovoj fazi pripremite preliv kombinovanjem šećera i vode u šerpi. Kada smeša proključa, smanjite vatru na srednju i ostavite da se krčka 10 minuta. Ako želite, ubacite limun pre nego što uklonite lonac sa vatre.
Baklavu isecite na delove, pazeći da svaki rolat bude podeljen na četiri dela. Kuglačom preliti sirupom preko svake rolnice. Preporučljivo je ponoviti ovaj postupak 2-3 puta u intervalima od 15 minuta. Ostavite da se ohladi pre serviranja.
BONUS RECEPT:
KOKOS ŠTANGLICE – BEZ PUNO TRUDA A SAVRŠENE
**POTREBNI SASTOJCI:**
Za biskvit su potrebni sledeći sastojci: 4 belanca, 200 grama šećera, 200 grama kokosa, 1 kašika brašna i 1 kašičica praška za pecivo.
**Za punjenje:**
Potrebni sastojci za čokoladni sloj su 4 žumanca, 6 kašika šećera, 2,5 decilitara mleka, 3 kašike kukuruznog skroba, 2,5 decilitara slatke pavlake (namenjene za mućenje) i 1 kašičica ekstrakta vanile.
150 grama čokolade i 50 mililitara slatke pavlake.
50 grama rendane čokolade za ukras.
**NAČIN PRIPREME**
Osnovu torte čini kokosov biskvit koji poseduje i lakoću i vlažnost. U početku se belanca umute mikserom dok se ne postigne čvrsta konzistencija nalik snegu. Zatim se dodaje šećer i mešavina se dalje muti dok se potpuno ne rastvori, čime se dobija sjajna i stabilna masa. U posebnoj posudi se pomešaju kokos, brašno i prašak za pecivo.
Umućena belanca se zatim lagano pomešaju sa ovom mešavinom. Umesto naglog mešanja, koriste se lagani pokreti odozdo prema gore da bi se održala prozračnost mase. Zatim se dobijena smesa sipa u pravougaoni kalup (20×30 cm) koji je obložen papirom za pečenje, poravna i peče u rerni na 180°C dok ne dobije svetlo zlatnu nijansu i kora ne počne da se odvaja od ivica pleha.
**Priprema čokoladnog sloja.** Dok se biskvit hladi treba pripremiti početnu komponentu čokoladnog premaza. Čokolada se sjedini sa slatkom pavlakom i zagreva dok se ne postigne glatka konzistencija. Kada je gotova, ova smesa se ravnomerno sipa preko ohlađene kore. Neophodno je pustiti da se čokolada stvrdne, jer će to obezbediti stabilnu osnovu za krem punjenje.
**Priprema punjenja** je neophodna, jer je ono po čemu se kokosove pločice razlikuju. Kremasta konzistencija poboljšava suvi biskvit, dajući jedinstveno bogatstvo ukusa.
U 1 dl mleka pomešaju se žumance i gustin, dok se preostalo mleko pomešano sa šećerom zagreva do tačke ključanja. Kada mleko proključa, zgusnuta smeša se ubacuje i kuva dok ne postigne željenu gustinu. Ova krema se ostavi da se potpuno ohladi, uz povremeno mešanje da se spreči stvaranje kore. U međuvremenu se slatka pavlaka umuti u šlag. Kada se fil ohladi, postepeno se ubacuje u šlag i sve se dobro sjedini uz dodatak vanile koja daje prepoznatljivu aromu.
**Montaža torte** podrazumeva nanošenje krem fila na komprimovani čokoladni sloj, koji se pažljivo izravnava i priprema za završno ukrašavanje. Zatim se dodaje posipanje rendane čokolade, pružajući ne samo estetski ugodan završetak, već i dodatni sloj čokoladnog užitka.
**Cooling**
Ostavite tortu da stoji u frižideru dok se ne stegne i ohladi. Kokosove štanglice se mogu seći i služiti tek kada se svi slojevi potpuno stvrdnu.
Kokosove pločice prevazilaze oblast običnih kolača; predstavljaju spoj tradicije i jednostavnosti, pokazujući da se uz minimalan trud može napraviti desert pogodan za svaku proslavu. Njihova privlačnost leži u izuzetnom balansu delikatne kore, mekog fila i raskošnog čokoladnog premaza.
Ova torta je savršena za porodična okupljanja i praznike, kao i za prilike kada se poželi nečemu posebnom. Jednom predstavljena, vrlo je verovatno da će nestati brže nego što se očekivalo, jer malo ko može da odoli divnoj mešavini kokosa, kreme i čokolade.
