Futoški kupus se razlikuje od ostalih sorti. Vekovima su stanovnici Futoga marljivo negovali i čuvali seme svog čuvenog proizvoda — futoškog kupusa — od potencijalnog uništenja. Ova jedinstvena sorta se izdvaja od svih ostalih, a stanovnici ovog grada u Vojvodini tvrde da je najbolja na svetu.
Slobodanka i Nikola Rončević uzgajaju futo kupus. U početku su nasledili četiri hektara od Nikolinih roditelja, a kroz nekoliko decenija marljivog rada, proširili su svoje imanje na 12 hektara.
Slobodanka je takođe otkrila razloge zbog kojih se Futsal kupus razlikuje od drugih sorti.
„Karakteriše ga mekoća, smanjena veličina i težina koja ne prelazi tri kilograma. Koren je manji, a listovi nisu samo manji već i savitljiviji, što doprinosi znatno slađem i ukusnijem profilu. Štaviše, prostori između listova su znatno uži kod ove sorte, što rezultira tri puta bržom brzinom kiseljenja u poređenju sa hibridnim sortama kupusa“, navela je Slobodanka.
Koji je ispravan način kiseljenja kupusa? Slobodanka je otkrila svoju tehniku kiseljenja kupusa.
– Tipično, pojedinci procenjuju količinu soli na osnovu zapremine kupusa, što predstavlja grešku. Procenat soli zavisi od kapaciteta bureta; tako, bure kapaciteta 100 litara zahteva približno tri procenta soli, što je ekvivalentno oko tri kilograma. Nakon toga, kupusu se dodaje voda za namakanje, bure se čvrsto zatvara i u roku od tri nedelje može se uživati u najukusnijoj i najboljoj zimskoj hrani, otkrila je ona.
BONUS RECEPT:
MANČMELOU TORTA – RECEPT ZA PAMĆENJE
Rezultat dosledno postiže harmoničnu mešavinu hrskavih i mekih tekstura, što ga čini idealnim za porodična okupljanja, posebne prilike ili zabavu gostiju.
Sastojci potrebni za koru uključuju: 6 belanaca, 6 kašika šećera, 60 grama mlevenih oraha, 3 kašike brašna, 1 kašičicu praška za pecivo i 1 kašičicu rendane kore limuna. Za fil:
Potrebni sastojci uključuju 1 litar mleka, 200 grama šećera, 4 pudinga (karamel ili vanila, po želji), 6 žumanaca i 250 grama margarina ili putera.
Additionally:
Približno 20 komada mančmelou keksa (ili količina po vašem ukusu) i 500 ml slatke pavlake (za završni premaz).
Pravougaoni pleh dimenzija 40×25 cm ili okrugli pleh prečnika 28 cm, mikser pogodan za belanca, fil i šlag, šerpa za pripremu fila, streč folija za prekrivanje fila i nož namenjen za odvajanje beze od biskvita.
Priprema kore (bez podloge): Zagrejte rernu na 180°C i pripremite pleh obloženi papirom za pečenje. Umutite belanca dok ne dobiju čvrst sneg. Kada se belanca učvrste, polako dodajte šećer uz nastavak mućenja dok smesa ne dobije sjajnu i stabilnu teksturu.
Pažljivo umešajte preostale suve sastojke – mlevene orahe, brašno, prašak za pecivo i rendanu koru limuna – ručno i nežnim pokretima. Cilj je da zadržite što više vazduha u smesi; stoga izbegavajte prebrzo mešanje.
Rasporedite smesu na papir za pečenje u odabranom plehu i pecite oko 25 minuta na temperaturi od 180°C. Očekuje se da kora dobije svetlo zlatnu nijansu, dok unutrašnjost treba da ostane nežna, ali pomalo mekana. Kada je proces pečenja završen, izvadite koru i ostavite je da se potpuno ohladi pre nego što nastavite sa daljom pripremom.
Tips:
Ne otvarajte rernu prvih 20 do 25 minuta, jer nagli pad temperature može dovesti do pucanja bezea. Kada koristite okrugli pleh, posmatrajte boju kore i uradite test čačkalicom; beze ne bi trebalo da izgleda „mokro“ na čačkalici, ali mora biti čvrsto.
Priprema fila (puding-krem) počinje zagrevanjem većine mleka u šerpi, a mala količina se odvaja za mućenje pudinga. U posebnoj posudi umutite žumanca sa šećerom dok smesa ne postane lagana i pahuljasta. Pomešajte prašak za puding sa delom hladnog mleka, jer je preporučljivo da se svaki puding prvo pomeša sa malom količinom hladnog mleka. Kada mleko u šerpi proključa, postepeno dodajte umućeni puding uz neprekidno mešanje žicom za mućenje dok se smesa ne zgusne i ne postigne homogenu konzistenciju.
Brzo prekrijte pripremljeni fil providnom folijom, vodeći računa da je folija u direktnom kontaktu sa površinom kreme; ova mera je neophodna da bi se sprečilo stvaranje kore. Ostavite fil da se potpuno ohladi. Kada se ohladi, dodajte margarin ili puter sobne temperature i mikserom blendirajte dok ne dobijete glatku, kremastu konzistenciju. Podelite fil na dva jednaka dela – jedan će biti obogaćen mrvicama keksa Mančmelou, dok će drugi zadržati svoj lakši i čistiji oblik.
Imajte u vidu da ako koristite puding u kesici, važno je da se pridržavate uputstva, vodeći računa da fil bude gušće konzistencije kako bi zadržao svoj oblik unutar kolača.
Priprema Mančmelou keksa i sklapanje: Počnite sa pripremom otprilike 20 mančmelou keksa. Nožem pažljivo odvojite beli, pufnasti deo od tamnije osnove keksa. Izgnječite tamni keks (donji deo) prstima ili ga izgnječite u kesici da biste napravili mrvice. Umešajte ove mrvice u jedan deo fila da biste dobili aromatičan i teksturalno privlačan sloj. Sklapanje torte treba da se odvija sledećim redosledom:
Ohlađenu koru stavite na pleh. Ravnomerno rasporedite fil, zajedno sa izmrvljenim keksom, po površini kore.
Postavite pojedinačne bele delove „mančmelou“ keksa u jednom sloju preko fila, koji se sastoji od belih, pufnastih „kapića“. Zatim, preko ovih delova rasporedite drugi, lakši deo fila, onaj bez mrvica.
Preporučljivo je da kolač stavite u frižider da se stegne, idealno preko noći, kako bi se osiguralo da se ukusi potpuno razviju i da filovi postignu odgovarajuću konzistenciju.
Završni sloj — slatka pavlaka. Pre serviranja, umutite 500 ml slatke pavlake dok ne dobije čvrstu konzistenciju. Za poboljšanje ukusa, razmislite o dodavanju male količine vanilin šećera ili prstohvata šećera u prahu, po želji.
Ravnomerno rasporedite šlag po površini torte. Dodavanje pavlake će obezbediti laganu, kremastu teksturu, a istovremeno će uravnotežiti slatkoću fila.
Ukrasite po svom ukusu prepečenim orasima, rendanom čokoladom, ostacima izmrvljenih maršmeloua ili komadićima voća.
