Zimnica je neizostavna tradicija u našem kraju, a kiseli kupus zauzima posebno cijenjeno mjesto među pripremama za jesen.
Iako svaka domaćica ima svoj provjereni recept, Bugarke koriste prepoznatljivu tehniku koja osigurava da kupus ostane savršeno hrskav i zadrži svoju kvalitetu dulje vrijeme.
Njihova metoda je jednostavna: na dno bačve stavljaju jednu ili dvije šake ječma, čime ubrzavaju proces fermentacije i sprječavaju kvarenje.
POTREBNI SASTOJCI:
Čvrste, srednje velike glavice bijelog kupusa, popraćene s nekoliko glavica crvenog kupusa radi poboljšanja vizualne privlačnosti.
salt
Po želji: mala količina ječma za poboljšanje procesa fermentacije.
KAKO PRIPREMITI KISALI KUPUS NA BUGARSKI NAČIN?
Uklonite vanjske listove s kupusa i napravite križni rez pri dnu. Stavite glavice kupusa u bačvu, a zatim otopite otprilike 1,6 kg soli u 20 litara vruće vode. Nakon što se otopina ohladi, procijedite je i prelijte preko kupusa, pazeći da bude potpuno potopljen.
Soljenje otprilike 50 kg kupusa optimalno je kako bi se spriječilo kvarenje povrća. Prekomjerna količina soli može ometati proces konzerviranja, dok nedovoljna količina može dovesti do kvarenja.
Nakon što je kupus prošao proces kiseljenja, zatvorite bačvu i stavite je na hladno mjesto s temperaturom između 10 i 12 stupnjeva Celzija.
Bugarke tvrde da optimalna kombinacija soli i dodavanja ječma daje najbolji rezultat: kupus koji je savršeno ukiseljen, hrskav i trajan, odišući esencijom autentične lokalne tradicije.
BONUS RECEPT:
TORTA SA KOKOSOM I ČOKOLADOM
POTREBNI SASTOJCI:
Za čokoladnu kremu potrebni su vam sljedeći sastojci: 500 ml mlijeka, 3 žumanca, 80 g šećera, 1 vrećica vanilin šećera, 40 g kukuruznog škroba, 100 g čokolade i 200 g margarina ili maslaca.
Za pripremu keksa: koristite 4 kašike šećera, 3 kašike kakao praha, kašičicu praška za pecivo i prstohvat soli za bjelanjke.
Za kokosovu kremu: 300 ml slatke pavlake, 2 vrećice vanilin šećera, 60 g šećera u prahu, 250 g maskarpone sira, 300 g krem sira i 70 g ribanog kokosa.
Za dekoraciju: Kokos za posipanje.
KAKO SPREMITI KOLAČ SA KOKOSOM I ČOKOLADOM?
Pomiješajte žumanca sa šećerom i vanilin šećerom u posudi i mutite dok ne postane pjenasto. Umiješajte kukuruzni škrob u 200 ml mlijeka i dobro promiješajte.
Ostavite smjesu na štednjaku dok ne naraste. Kada milijeko počinje da vri, sklonite ga sa vater i umiještej prevodne prjemnošenu smjesu.
Vratite sve na plamen i kuhajte uz kontinuirano mišenje dok se smjesa ne zgusne.
U kremu dodajte čokoladu u miksajte dok se toppo ne otopi i sjedini sa smjesom. Pripremite kremu i očistite posudu, prekrijte je providnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi.
U ohlađenu kremu umiješajte narezani margarin ili puter na sobnoj temperaturi i sve miksajte dok ne dobijete glatku konzistenciju.
Za izradu biskvita pomiješajte praškom za cijebo sa kakaom prahom. U posebnoj posudi umutite bjelanjke sa prstohvatom soli dok ne dobijete čvrst beze.
U vosu, umutite žumanjke sa sečerom dok ne postoji svetli i pjenasti. Zatim, smjesi sa žumanjcima dodajte svijetlo slatko vino i sve lagano sjedinite.
Umiješajte trećinu bjelanjaka da razrijedite smjesu, zatim dodajte preostale bjelanjke i pažljivo sve sjedinite pjenjačom.
Smjesu sipajte u kalup za pečenje promjera 22 cm obložen papirom za pečenje. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 25 minuta.
Kada su keksi pečeni, ostavite ih da se potpuno ohlade prije nego što ih podijelite na dva jednaka dijela. Zatim napravite kremu i kokos.
U velikoj zdjeli pomiješajte kremu, maskarpone, šećer, ekstrakt vanilije, vanilin šećer i šlag.
Pomiješajte sve sastojke dok ne dobijete glatku i kremastu smjesu. Na kraju pažljivo umiješajte kokos u kremu.
Prvu polovinu keksa stavite na tanjir za serviranje i na njega pričvrstite obruč za tortu.
Polovinu kokosovog krema premažite preko keksa i ravnomjerno ga rasporedite. Zatim preko njega složite čokoladni krem i ponovo zagladite površinu.
Stavite drugu polovinu keksa na vrh. Zatim rasporedite ostatak kokosovog krema i prelijte preko keksa.
Preostalom čokoladnom kremom popunite sve praznine.
Pospite kokos preko gornjeg sloja kako biste poboljšali okus i za dekoraciju. Stavite tortu u hladnjak i ostavite da se diže najmanje 6 sati, po mogućnosti preko noći.
Torta od kokosa i čokolade je odličan primjer kako klasični sastojci mogu stvoriti izvanredan desert pun okusa i tekstura. Ova torta je kremasta i lagana, a opet bogata i sočna, stvarajući savršenu mješavinu okusa koji se skladno stapaju u svakom zalogaju. Njena priprema nije komplicirana, ali se na kraju isplati. Idealna je za rođendane, praznike ili jednostavno za one koji žele počastiti sebe i druge nečim posebnim. Iskoristite je!
