Brazilski salgadosi sa šunkom i sirom (Presunto e Queijo)
Brazilski salgadosi sa šunkom i sirom predstavljaju jednu od najpoznatijih i najvoljenijih slanih grickalica, kako na zabavama i proslavama, tako i u svakodnevnoj ponudi ulične hrane. Riječ je o mekanim rolnicama od kvasnog tijesta koje se priprema od mlijeka, vode, ulja, šećera i soli, a zatim se tanko razvlači i puni slanom šunkom i sirom koji se lijepo topi tokom pečenja.
Pečenje na izuzetno visokoj temperaturi omogućava da spoljašnja korica brzo dobije zlatnu boju i blagu hrskavost, dok unutrašnjost ostaje mekana, elastična i sočna.
Dodatni sloj ukusa postiže se tankim premazom paradajz sosa, a po želji se prije pečenja mogu dodati kriška svježe mozzarelle i malo origana, što ovim rolnicama daje laganu, pizza-notu. Upravo ta kombinacija jednostavnih sastojaka i bogatog okusa čini ih posebno privlačnim. Bilo da ih pripremate za kućnu upotrebu ili kao dio manjeg keteringa, ovaj recept omogućava da za relativno kratko vrijeme dobijete salgadose kvaliteta kakav se očekuje u pekarama.
Vrijeme pripreme i pečenja
Miješenje i priprema tijesta: oko 15 minuta
Prvo dizanje tijesta: 15 minuta
Oblikovanje i punjenje rolnica: oko 20 minuta
Kratko drugo odmaranje: 8 minuta
Pečenje: 10–12 minuta
Ukupno aktivno vrijeme: približno 55 minuta
Ukupno pasivno vrijeme: oko 23 minute
POTREBNI SASTOJCI:
Tijesto (približno 18 rolnica)
1 veliko jaje, sobne temperature
190 ml mlake vode
190 ml mlakog punomasnog mlijeka
100 ml biljnog ulja
3 supene kašike šećera
½ supene kašike fine soli
10 g aktivnog suhog kvasca
800 g višenamjenskog brašna, uz dodatak za posipanje
Punjenje
200 g tanke kuhane šunke
200 g mozzarelle, narezane
Paradajz ili pizza sos (tanki sloj po rolni)
Premaz i dodatci
1 žumanjak
Svježa mozzarella ili kašar (po želji)
Sušeni origano
Susam (opcionalno)
KAKO SPREMITI BRAZILSKE ROLNICE?
1. Aktiviranje kvasca
U većoj posudi sjedinite mlaku vodu, mlijeko i šećer. Dodajte kvasac, lagano promiješajte i ostavite nekoliko minuta dok se na površini ne pojavi pjena.
2. Dodavanje jaja i masnoće
U aktivirani kvasac umiješajte jaje, ulje i so, miješajući dok se smjesa ne ujednači.
3. Dodavanje brašna
Brašno dodajte postepeno, miješajući dok ne dobijete mekano tijesto koje se blago lijepi za ruke.
4. Miješenje tijesta
Tijesto prebacite na pobrašnjenu podlogu i kratko ga mijesite dok ne postane glatko i elastično.
5. Prvo dizanje
Formirajte kuglu, stavite tijesto u blago nauljenu zdjelu, pokrijte i ostavite 15 minuta da se lagano podigne.
6. Dijeljenje i kratki odmor
Tijesto lagano pritisnite, podijelite na dva dijela i ostavite da odmori još nekoliko minuta.
7. Razvlačenje i punjenje
Svaki dio razvaljajte u tanak pravougaonik. Po sredini nanesite tanki sloj sosa, zatim rasporedite šunku i sir.
8. Formiranje rolnica
Rubove tijesta lagano navlažite vodom, preklopite preko fila i dobro zatvorite. Isijecite na rolnice širine oko 2–3 cm.
9. Premazivanje i dodatci
Rolnice poređajte na pleh, premažite žumancetom i po želji dodajte sir, origano ili susam.
10. Pečenje
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 250 °C oko 10–12 minuta, dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
11. Posluživanje
Nakon pečenja ostavite da kratko odstoje i poslužite tople ili mlake.
Porijeklo i popularnost
U Brazilu su salgadosi sastavni dio svakodnevne ishrane i prodaju se u pekarama, kioscima i malim zalogajnicama. Verzija sa šunkom i sirom jedna je od najčešćih jer je praktična, ukusna i omiljena kod svih generacija. Recept vuče korijene iz evropske pekarske tradicije, ali je s vremenom prilagođen lokalnom ukusu.
Zaključak
Salgadosi sa šunkom i sirom savršen su primjer kako se od jednostavnih sastojaka može dobiti izuzetno ukusna i atraktivna grickalica. Brza priprema, mekano tijesto i bogat fil čine ih idealnim izborom za razne prilike – od porodičnih okupljanja do većih događaja. Jednom kada ih isprobate, lako će postati nezaobilazan dio vaših domaćih recepata.
