Pjevačica Nada Topčagić već decenijama sama sprema zimnicu za svoju porodicu. Tijekom zimskih mjeseci, mirisi ajvara Nade Topčagić ispunjavaju zrak u njenom komšiluku. Po ustaljenoj tradiciji, pjevačica već nekoliko godina kuha željenu zimnicu po starom receptu. Posebnom prigodom odlučila je otkriti neke od svojih najdragocjenijih načina pripreme ajvara.
Prema Nadinim riječima, proces izrade zimnice poput ajvara zahtijeva ozbiljnost i pažnju na detalje. Nada radije ide postupno, počevši od najbitnijeg koraka temeljitog pranja ruku. Nije dovoljno koristiti samo deterdžent za uklanjanje kemikalija; neophodna je i soda bikarbona jer eliminira sve bakterije. Proces pranja staklenki je puno stroži postupak, nakon prethodnog koraka. Počevši od temeljitog ispiranja vrućom vodom, staklenke se zatim čiste četkama i potom suše u pećnici. Tek nakon dovršetka ovih koraka staklenke se smatraju prikladnima za upotrebu, kako napominje pjevač. Tek tada se mogu dodati paprike.
Ushićeno, Nada dijeli svoj način pripreme ajvara: prvo opere paprike i pažljivo ih pregleda prije nego što ih peče dok ne pougnule, pa ih je lakše oguliti.Nakon što sam paprike ogulila, pedantno odvojim svaki komad i ostavim ih sa strane da se suše. Uz 34 godine iskustva u pravljenju ajvara, otkrila sam da je optimalno ostaviti paprike da se suše preko noći, ali ne cijelo vrijeme jer bi tako izgubile previše soka.
Stoga čekam do pola tri ujutro prije nego ih maknem sa sušenja. A tu je i aspekt kuhanja, kako spominje pjevačica. Nakon što sam skuhala paprike, prvi potez mi je staviti ih ravno u staklenku dok su još vruće. Zatim koristim trik kako bih osigurala da staklenka bude do vrha ispunjena paprikama, gotovo do te mjere da ne mogu zatvoriti poklopac. Kako bih izolirala staklenke, pokrijem ih krpama i stavim u košaru koju sam također umotala u deku. Ključ pripreme poznatog ajvara, kako kaže Nada, jest da se sve dobro zagrije.
