**Pripremite domaću mocarelu koja je ukusnija i ekonomičnija od komercijalno dostupne sorte. Kao svestran sir koji se obično koristi u kulinarstvu, mocarela nudi neutralan ukus. Bićete zadovoljni rezultatima kada iskusite ovaj domaći recept!**
**POTREBNI SASTOJCI:**
Tri tačke sedam litara punomasnog mleka, jedna i po kašičica limunske kiseline, trista deset mililitara vode, pola kašičice tečnog sirila i jedna kašika soli.
**Priprema:**
Počnite tako što sipate mleko u šerpu i stavite na šporet da se zagreje. U posebnoj posudi pomešajte limunsku kiselinu sa 250 ml vode i dobro promešajte. Zagrejte mleko dok ne dostigne 32°C, a zatim ga odmah sklonite sa šporeta. Uključite sirilo koje je pomešano sa vodom, neprestano mešajući.
Nakon 25 sekundi, pokrijte smešu i ostavite da odstoji oko 5 minuta. Zatim ubacite nož u tiganj da nežno isečete skutu i po dužini i po širini. Vratite tiganj na šporet i zagrevajte skutu dok ne dostigne temperaturu od 40°C, povremeno mešajući. Kada se dostigne ova temperatura, sklonite ga sa vatre i ostavite da odstoji još 5 minuta.
Koristeći kutlaču, prebacite sir u cediljku i ostavite da odstoji jedan do dva minuta. Nakon toga, dobro ocedite sir rukama. Vratite surutku u šerpu, posolite i zagrejte smešu dok ne dostigne 82°C. Na kraju ovo prelijte preko sira i ostavite da odstoji oko 25 sekundi.
Nosite rukavice zbog toplote sira i nastavite da ga razvlačite dok se ne postigne glatka smeša (pogledajte video). Formirajte loptice i stavite ih u posudu sa surutom za čuvanje.
BONUS RECEPT:
GIZELA T0RTA – SAVRŠENSTV0 U SVAK0M ZAL0GAJU
**POTREBNI SASTOJCI**
Za pripremu testa potrebni su sledeći sastojci: 8 jaja, 8 kašika šećera, 8 kašika brašna i 1 kašičica limunovog soka.
Potrebni sastojci za fil od oraha su 200 grama šećera, 50 mililitara soka od pomorandže, 50 mililitara limunovog soka, 300 grama oraha, korica jednog limuna, kora jedne pomorandže i 220 grama putera.
Za fil od pomorandže potrebni su sledeći sastojci: 50 ml procedjenog soka od pomorandže, jedna kašika limunovog soka, 110 grama šećera, dve dodatne kašike šećera, četiri žumanca i 160 grama putera.
**NAČIN PRIPREME TORTE:**
Zagrejte rernu na 200 stepeni Celzijusa i pripremite dve okrugle tepsije prečnika 23 cm. Počnite tako što ćete odvojiti belanca od žumanaca, pa mikserom umutiti belanca sa limunovim sokom. Postepeno dodajte otprilike polovinu šećera, dodajući ga kašiku po kašiku, i nastavite da mutite dok se šećer ne rastvori i smesa ne postane čvrsta i sjajna. Zatim umutite žumanca sa preostalim šećerom, a zatim pomešajte dve smese laganim ubacivanjem brašna. Dobijenu smesu sipajte u podmazane kalupe za pečenje, smanjite temperaturu rerne na 150 stepeni Celzijusa i pecite oko 45 minuta.
Nazubljenim nožem horizontalno isecite ohlađene kore tako da dobijete četiri odvojena dela. Poređajte orahe u jednom sloju u tepsiju i pecite na 180 stepeni Celzijusa oko 10 minuta, ili dok ne puste prijatnu aromu. Kada su pečeni, orahe sameljite i ostavite sa strane. Kombinujte šećer sa sokom od pomorandže i limuna, zagrevajući smešu dok ne provri; nastavite da kuvate oko jedan minut pre nego što uklonite sa vatre. Na kraju ubacite mlevene orahe zajedno sa rendanim korama limuna i pomorandže.
Temeljno pomešajte sastojke i ostavite ih da se ohlade pre nego što ubacite dobro umućeni puter. Da biste pripremili šećerni sirup, rastvorite pola šolje šećera u soku od pomorandže i limuna. Stavite ovu mešavinu na tihoj vatri i kuvajte je dok ne počne da se zgušnjava. U većoj metalnoj posudi mikserom umutite žumanca sa dve kašike šećera, a zatim posudu stavite iznad lonca sa ključalom vodom i nastavite da mešate dok postepeno ne budete mogli da dodate šećerni sirup u tankom mlazu.
Mešajte smesu oko pet minuta, a zatim ostavite fil da se ohladi. Umutite puter dok ne postane penast, a zatim, nastavljajući da mutite, postepeno unosite smesu od jaja. Trećinu žuto-narandžastog punjenja rezervišite za dekorativne svrhe, a ostatak podelite na četiri dela. Dodatno podeliti fil od oraha na pet jednakih delova.
Na početnu koru naneti četvrtinu žuto-narandžastog fila, a zatim petinu fila od oraha. Odozgo stavite drugu koru i nastavite sa slojevima filova dok se cela torta ne napuni. Preostalom petinom fila od oraha premažite stranice torte. Napunite špric za ukrašavanje rezervisanim žuto-narandžastim punjenjem, koristeći konektore sa zvezdastim i kružnim vrhom za nanošenje.
