Pretvorite svoju žetvu patlidžana u ugodan asortiman konzerviranog povrća koje ostaje svježe tijekom cijele godine! Ova izvanredna tradicionalna tehnika konzerviranja rezultira ukusnim jelom restoranske kvalitete koje izvrsno služi kao prilog, predjelo ili komponenta za mnoštvo obroka.
Oprostite se od smrznutog patlidžana koji kompromituje svoju teksturu i prihvatite ovu izvanrednu metodu koja zadržava sve živopisne okuse i bitne hranjive tvari.
POTREBNI SASTOJCI:
Primarno povrće:
Sastojci za pripremu i konzerviranje:
– Patlidžani: 7 patlidžana srednje veličine (2 kg), narezanih na kockice
– Svježe rajčice: 4 kg, narezane na kockice
– Crvena paprika: 6 većih paprika (1 kg), narezanih na kockice
– Luk: 3 velike glavice luka (600 g), narezane na kockice
– Češnjak: 1 cijela glavica, mljevena
– Ljute papričice: 4-5 sitno nasjeckanih paprika
– Svježi peršin: 1 vezica (50 g), nasjeckana
Limun: sok od 1 velikog limuna
Krupna sol: 2 žlice (40 g) za patlidžan, plus dodatne 2 žlice za kuhanje
Biljno ulje: 50 ml za rajčice i 300 ml za prženje
Bijeli ocat: 25 ml s kiselinom od 4-5%
KAKO PRIPREMITI KONZERVIRANO POVRĆE ZA ZIMU?
Korak 1: Pripremite patlidžan. Patlidžan narežite na kockice srednje veličine. U prostranoj zdjeli pomiješajte kockice patlidžana s limunovim sokom i 2 žlice soli. Pobrinite se za temeljito miješanje i ostavite smjesu da odstoji 10 minuta da izvuče gorčinu. Nakon toga dobro operite patlidžan i potpuno ga ocijedite.
Korak 2: Pripremite rajčice Započnite nasjeckanjem svježih rajčica i prebacivanjem u veliki lonac koji sadrži 50 ml biljnog ulja. Kuhajte na srednjoj vatri uz povremeno miješanje dok se rajčice ne raspadnu i ne stvori gusti umak, što bi trebalo trajati otprilike 15 do 20 minuta.
Korak 3: Pripremite temeljac od povrća U velikoj posudi s debelim dnom zagrijte 300 ml biljnog ulja na srednje jakoj vatri. U lonac ubacite nasjeckani luk i nasjeckani češnjak. Pirjajte 3-4 minute, ili dok smjesa ne zamiriše, a luk postane proziran.
Korak 4: Ubacite paprike Stavite crvenu papriku narezanu na kockice u tavu s lukom i češnjakom. Pirjajte 2 do 3 minute, redovito miješajući da ne zagori.
Korak 5: Pripremite patlidžan
Pripremljene kockice patlidžana staviti u tavu. Pirjajte 4 do 5 minuta, lagano miješajući kako biste osigurali ravnomjerno premazivanje uljem i ravnomjerno kuhanje.
Korak 6: Ubacite rajčice. Pripremljenu smjesu rajčice stavite u lonac s povrćem. Dodajte 2 žlice krupne soli i dobro promiješajte. Ostavite da kuha 10 minuta uz povremeno miješanje.
Korak 7: Uključite završne sastojke. Ubaciti nasjeckane ljute papričice i svježi peršin te dodati ocat. Pustite smjesu da kuha još 1-2 minute prije nego je maknete s vatre.
Korak 8: Pripremite staklenke. Kako biste osigurali odgovarajuću sterilizaciju, staklene posude i poklopce uronite u kipuću vodu na 2 do 3 minute. Važno ih je temeljito osušiti prije upotrebe.
Korak 9: Napunite i zatvorite Dok je mješavina povrća vruća, oprezno je premjestite u sterilizirane staklenke, pazeći da ostane razmak od 1,5 cm. Lagano lupkajte staklenke kako biste uklonili sve mjehuriće zraka. Suhom krpom obrišite rubove staklenki.
Korak 10: Uspostavite vakuumsko brtvljenje tako da čvrsto prekrijete staklenke steriliziranim poklopcima. Provjerite jesu li dobro zatvorene i ostavite staklenke da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi.
Korak 11: Pregledajte poklopce Nakon razdoblja od 24 sata, provjerite jesu li poklopci uspostavili vakuumsko brtvljenje; centar bi trebao pokazivati povlačenje prema unutra. Čuvati samo staklenke koje su pravilno zatvorene.
Informacije o vremenu i posluživanju
Vrijeme pripreme: 30 minuta
Vrijeme kuhanja: 45 minuta
Ukupno vrijeme: 1 sat i 15 minuta
Prinos: 8-10 staklenki (500 ml svaka)
Skladištenje: 1 godina na hladnom i tamnom mjestu
Kalorije: Približno 45 po porciji od 100 g
Nutritivne vrijednosti
Ovaj recept obiluje likopenom dobivenim iz rajčice, vlaknima dobivenim iz patlidžana, vitaminom C dobivenim iz paprike i antioksidansima koje daju češnjak i bilje. Niskokalorična je, a bogata esencijalnim mineralima i vitaminima. Nadalje, sadrži korisne spojeve koji potiču zdravlje srca i jačaju imunološku funkciju.
Ovaj način konzerviranja učinkovito zadržava najveću nutritivnu vrijednost uz značajno produljenje roka trajanja. Patlidžani su izvor vlakana, kalija i nasunina, antioksidansa koji ima ključnu ulogu u zaštiti staničnih membrana i jačanju zdravlja mozga.
Svježe rajčice sadrže likopen, koji postaje bioraspoloživiji kuhanjem, čime se promiče zdravlje kardiovaskularnog sustava i pomaže u prevenciji raka. Paprike doprinose vitaminu C i karotenoidima jačanju imuniteta, dok češnjak opskrbljuje alicinske spojeve poznate po svojim antimikrobnim i protuupalnim učincima.
Korištenje prirodne soli i octa u procesu konzerviranja negira potrebu za umjetnim konzervansima, što rezultira zdravom, hranjivom hranom koja čuva svoje vitamine i minerale tijekom cijele godine. Ova cijenjena tehnika jamči pristup hranjivim tvarima koje se nalaze u ljetnom povrću tijekom zimskih mjeseci.
