Obavezno se usredotočite; potrebno ga je termički obraditi!
Kelj, prokulica, brokula, blitva i špinat poznati su po visokom nutritivnom sadržaju te obilju vitamina i minerala. Unatoč tome, zdravstveni djelatnici upozoravaju na moguće zdravstvene opasnosti povezane s konzumiranjem ovog povrća u sirovom obliku ili s neadekvatnim kuhanjem. Posebno je važno razmotriti njihov učinak na štitnjaču.
Što toplinsku obradu čini vitalnom? Cruciferous povrće poput kelja, prokulice, brokule, blitve i špinata ima spojeve koji se nazivaju goitrogeni koji mogu negativno utjecati na funkciju štitnjače.
Ove prirodne kemikalije mogu poremetiti tjelesnu iskorištenost joda, ključnog elementa za proizvodnju hormona štitnjače. Nedovoljna razina joda može rezultirati smanjenom proizvodnjom hormona štitnjače, što potencijalno može dovesti do hipotireoze ili, u teškim slučajevima, razvoja guše.
Što se događa kada povrće nije podvrgnuto termičkoj obradi? Konzumacija sirovog kelja, prokulice, brokule, blitve i špinata u značajnim količinama može dovesti do ometanja goitrogena u apsorpciji joda, što nepovoljno utječe na funkciju štitnjače. To može dovesti do:
Goitrogeni mogu spriječiti sposobnost tijela da iskoristi jod, što rezultira smanjenjem proizvodnje hormona štitnjače kroz smanjenu funkciju štitnjače. Ova smanjena aktivnost štitnjače može dovesti do simptoma uključujući umor, depresiju, povećanu osjetljivost na hladnoću i probleme s težinom.
Štitnjača se može povećati, stanje koje se naziva gušavost, zbog dugotrajne izloženosti povišenim razinama goitrogena.
Ovo povećanje može dovesti do problema s disanjem i gutanjem, zajedno s kozmetičkim problemima.
Povećana vjerojatnost hipotireoze: Ovo stanje nastaje kada štitnjača ne uspijeva proizvesti dovoljno hormona. Uobičajeni simptomi uključuju umor, suhu kožu, debljanje i kognitivnu maglu.
Kako toplinska obrada daje dobrobiti? Termička obrada povrća, posebice kuhanjem na pari, može uvelike smanjiti koncentraciju goitrogena, čime se povećava njegova sigurnost za konzumaciju. Kuhanje učinkovito razgrađuje goitrogene, smanjujući njihov učinak na funkciju štitnjače. Kako bi se zajamčila neutralizacija goitrogena, savjetuje se kuhanje ove hrane na visokoj temperaturi najmanje 5 minuta.
Prijedlozi za konzumaciju: Kuhanje na pari jedna je od najsigurnijih tehnika za smanjenje goitrogena. Prije jela povrće kuhajte na pari 5 do 10 minuta.
Kada kuhate povrće, važno je osigurati da je dovoljno kuhano za razgradnju goitrogena. Voda koja se koristi za kuhanje može se baciti jer može sadržavati razgrađene goitrogene.
Uključite raznoliku paletu namirnica u svoju prehranu kako biste smanjili šanse prekomjerne izloženosti goitrogenima. Spajajte termički obrađeno povrće s drugim opcijama bogatim hranjivim tvarima.
Konzumacija povrća poput kelja, prokulica, brokule, blitve i špinata nudi brojne zdravstvene prednosti, no bitno je pravilno pripremiti ove korisne prehrambene sastojke.
Pridržavajući se smjernica za termičku obradu, izbjeći ćete moguće zdravstvene probleme i u potpunosti iskoristiti plodove ovog hranjivog povrća.
