Duboko cijenim korizmene kiflice koje moja majka priprema svake godine za Svetog Nikolu, tradicija koja datira iz vremena kada je posjedovala tek deset recepata za kolače i kolače.
POTREBNI SASTOJCI:
Tri stotine mililitara ulja i sto pedeset mililitara tople vode.
Na cca 500 grama brašna potreban je 1 prašak za pecivo.
Za uvijanje: oko 200 gr šećera u prahu.
Jedna jedinica vanilin šećera.
KAKO PRIPREMITI SIROMAŠKICE KIFLICE?
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Pomiješajte vodu i ulje, zatim dodajte prašak za pecivo i zamijesite smjesu. Nakon toga postupno dodajte brašno, prvo miješajući žlicom prije nego prijeđete na ručno miješanje.
Tijesto podijelite na 3 do 4 dijela (ja sam se odlučila za 2 dijela pa je ispalo 16 većih kiflica, iako su mamine manje varijante slađe). Na pobrašnjenoj površini počnite oblikovati svaki dio u spljošteni krug rukom, a zatim ga razvaljajte valjkom. Na svaki komad stavite malo marmelade (ja sam koristila izvrstan argentinski sir od dunja) i zarolajte.
Kiflice redati u pleh obložen papirom za pečenje i odmah peći dok ne porumene. Ako vam se tijesto čini napuhano, jednostavno ga pritisnite.
Nježno nanesite prst na različita mjesta; peciva će izaći kao ‘rosa’ nakon pečenja, a šećer će pružiti ugodnu oblogu. Nakon toga tople kiflice premazati mješavinom šećera u prahu i vanilin šećera.
POSLUŽIVANJE:
Veću ljepotu postižu hlađenjem jer postaju sve hrskaviji.
BONUS RECEPT:
PILETINA SA RIŽOM I GLJIVAMA
Osnovne komponente: 600 grama pilećeg filea narezanog na trakice i prethodno začinjenog sa:
so
biber
Za umak su potrebni sljedeći sastojci: 1 glavica sitno nasjeckanog žutog luka, 1 crvena paprika narezana na komadiće, 4 češnja sitno nasjeckanog češnjaka, 250 grama šampinjona narezanih na veće komade i 2 kašike pirea od paradajza, zajedno sa paprikom u prahu.
Za pripremu jela pomiješajte 1 kocku juhe od gljiva otopljenu u 2 decilitra vruće vode s 5 decilitara neutralnog vrhnja za kuhanje. Dodajte 1,5 žlicu koncentrata ili praha od pileće juhe, zatim 2 žličice tamnog soja umaka i 2 žličice Dijon senfa. Začinite solju i paprom po želji. Na kraju ukrasite svježe nasjeckanim peršinom za ukras i poboljšani profil okusa.
Za prženje:
Maslac, koji se koristi umjesto ulja, daje snažniji miris. Proces pripreme hrane sastoji se od tri osnovne faze:
Da biste započeli proces prženja piletine, zagrijte tavu ili duboki lonac i pustite da se u njoj otopi malo maslaca. Kad se maslac dovoljno zagrije, ubacite prethodno začinjenu piletinu narezanu na trakice. Pržite piletinu dok ne dobije ugodnu zlatno smeđu nijansu i dok ne bude potpuno pečena.
Bitno je izbjegavati prekuhavanje mesa jer će ono nakon toga proći kratak proces kuhanja u umaku. Nakon što je u potpunosti kuhana, piletinu treba izvaditi iz tave i ostaviti sa strane jer će se kasnije dodati.
U istu tavu koja je već upila dio okusa mesa, po potrebi dodajte malo maslaca, a zatim nastavite s umiješanjem povrća i temeljca za umak dodajući:
pavlaku
pileću supu u prahu ili koncentratu
soja sos
dijon senf
Pirjajte povrće dok ne omekša i postane aromatično, što će trajati otprilike 5 do 7 minuta. Nakon što su svi sastojci temeljito integrirani, dodajte pire od rajčice i nastavite pirjati još nekoliko minuta. Ova faza pojačava profil okusa i jamči pravilan razvoj umaka.
Nakon što su povrće i pire od rajčice temeljito integrirani, ponovno stavite piletinu u tavu. Nakon toga uključite sve sljedeće sastojke:
Pomiješajte otopljenu juhu od gljiva, kiselo vrhnje, pileću juhu u prahu ili koncentrat, soja umak i Dijon senf. Smjesu dobro promiješajte i ostavite da lagano kuha otprilike 5 minuta. U tom kratkom razdoblju umak će se zgusnuti, što će rezultirati skladnim spojem okusa koji kulminira kremastom i aromatičnom kompozicijom.
Na kraju jelo ukrasite sitno sjeckanim peršinom koji će dati osvježavajući štih i estetski dopadljiv izgled.
