Umesto kupovine skupog zanatskog sira iz prodavnica, svako može napraviti bogat i ukusan domaći sir u udobnosti sopstvene kuhinje koristeći samo tri osnovna sastojka. Ova vremenom proverena tehnika pretvara obično mleko u čvrst, mrvljiv sir koji je idealan za sendviče, salate ili za samostalno uživanje.
Najpovoljniji aspekt? Imate potpunu kontrolu nad sastojcima, što garantuje proizvod koji je bez konzervansa i poseduje svežinu koja prevazilazi bilo koju ponudu iz supermarketa. Nakon što isprobate ovaj jednostavan recept, verovatno ćete se zapitati o razlozima za vaše prethodne kupovine sira.
POTREBNI SASTOJCI:
Dva litra (ekvivalentno 8,5 šolja) punomasnog mleka, tri velika jaja, pola kašičice soli i tri kašike običnog jogurta ili pavlake.
KAKO PRIPREMITI DOMAĆI SIR?
U velikoj šerpi sipajte 2 litra punomasnog mleka i stavite ga na šporet na srednju vatru. Dodajte ½ kašičice soli u mleko i lagano promešajte.
Dok se mleko zagreva, razbijte 3 jaja u posudu srednje veličine. U jaja dodajte 3 kašike običnog jogurta ili pavlake, zajedno sa dodatnim prstohvatom soli. Dobro umutite smesu dok se potpuno ne sjedini i ne postane glatka.
Pažljivo posmatrajte mleko dok se zagreva. Kada mleko dostigne tačku ključanja i počnu da se pojavljuju mali mehurići na ivicama, postepeno dodajte smesu jaja i jogurta, lagano mešajući drvenom kašikom.
Nastavite proces zagrevanja i ostavite smesu da blago proključa. Primetićete kako mleko počinje da se zgrušava, što dovodi do odvajanja grudi i surutke. Ostavite da se kuva 5 do 7 minuta, povremeno mešajući kako se ne bi zalepilo za dno lonca.
Kada smesa proključa, pripremite cediljku. Postavite sitno sito ili cediljku na veliku posudu i obložite je gazom ili čistom kuhinjskom krpom.
Kada se surutka potpuno odvoji od grudvi i pokaže žućkasto-zelenu nijansu, sklonite lonac sa vatre. Pažljivo prebacite celu smesu u pripremljenu cediljku, dozvoljavajući surutki da se ocedi u posudu postavljenu ispod.
Ostavite skutu da se ocedi nekoliko minuta, nakon čega treba da sakupite uglove gaze i pažljivo izvučete višak tečnosti. Surutka se može sačuvati za upotrebu u drugim receptima ili se može odložiti po želji.
Oceđeni grudni sir stavite u posudu ili kalup. Lagano pritisnite da biste sabili sir i formirali ravnu površinu. Pokrijte posudu i stavite u frižider na 3 do 4 sata kako biste osigurali da se sir potpuno stvrdne.
Kada se ohladi, vaš domaći sir je spreman za sečenje i konzumiranje. Treba ga čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru, gde će ostati svež do 5 dana.
Trajanje pripreme: 10 minuta
Trajanje kuvanja: 15 minuta
Trajanje hlađenja: 3 do 4 sata
Ukupno trajanje: 4 sata i 25 minuta
Prinos: Približno 400 grama sira
Porcije: 8 do 10 porcija
Nutritivne informacije (po porciji) su sledeće: Kalorije: 110 | Proteini: 8 g | Masti: 7 g | Ugljeni hidrati: 5 g | Kalcijum: 180 mg | Natrijum: 180 mg | Holesterol: 85 mg.
Obrazloženje efikasnosti recepta: Proizvodnja sira u kućnim uslovima garantuje proizvod bez veštačkih konzervansa, stabilizatora i prekomernog natrijuma koji su obično prisutni u brojnim komercijalnim sirevima. Ovaj recept daje izvor visokokvalitetnih proteina dobijenih iz mleka i jaja, pored toga što obezbeđuje kalcijum neophodan za održavanje zdravlja kostiju. Proces fermentacije započet dodavanjem jogurta ili pavlake unosi korisne probiotike koji podstiču varenje.
Korišćenje punomasnog mleka omogućava očuvanje prirodnih vitamina A i D, koji su rastvorljivi u mastima i ključni za funkciju imunog sistema. Pored toga, ovaj domaći sir se pokazao isplativijim od komercijalno dostupnih opcija, posebno zanatskih ili specijalnih vrsta.
Jednostavni sastojci osiguravaju da ste potpuno svesni šta konzumirate, što ga čini odličnim izborom za osobe sa osetljivošću na hranu koje moraju da izbegavaju aditive. Štaviše, svež ukus i kremasta konzistencija su neuporedivi sa onima koji se nalaze u masovno proizvedenim alternativama.
