Otkrijte optimalnu metodu koju bugarske domaćice koriste za kiseljenje kupusa u vezi sa pripremom kolača. U našoj klimi, zimski meseci znače više od puke pripreme hrane; oni otelotvoruju tradiciju, evociraju uspomene na dom i porodicu i ukazuju na našu spremnost za hladnije dane koji dolaze.
Dok svako domaćinstvo ima svoj jedinstveni pristup pravljenju kiselog kupusa, bugarske domaćice koriste dugogodišnju tehniku koja se prenosi generacijama, osiguravajući uspešne rezultate. Ova metoda uključuje precizno nanošenje soli, zajedno sa dodavanjem jednog iznenađujućeg sastojka – ječma – koji omogućava kupusu da zadrži svoju hrskavost i ostane nepokvaren mesecima.
Koja je tajna koju koriste bugarske domaćice da bi postigle idealnu fermentaciju kupusa? Prema rečima bugarskih žena, neophodna komponenta je mala količina ječma, jer ova žitarica ubrzava i poboljšava proces fermentacije, što rezultira snažnijim ukusom i poboljšanom teksturom kupusa.
Štaviše, oni ističu značaj količine soli, jer ona služi kao prirodni konzervans — čuva kupus i kontroliše fermentaciju. Nedovoljna količina će dovesti do brzog kvarenja kupusa, dok će prekomerna količina ometati proces, što rezultira kupusom koji ne postiže željeni rezultat.
Koje metode koriste iskusne domaćice u Bugarskoj za kiseljenje kupusa? Prema rečima Bugarki, ova posebna kombinacija daje najpovoljniji rezultat.
POTREBNI SASTOJCI:
Pedeset kilograma belog kupusa (čvrste, srednje veličine glavice), dve do četiri glavice crvenog kupusa (da bi se dobila prirodna ružičasta nijansa), 1,6 kilograma soli, dvadeset litara vode i jedna do dve šake ječma.
KAKO UKUSALITI KUPUS NA NAJBOLJI NAČIN?
Počnite tako što ćete odbaciti spoljne listove kupusa, a zatim napravite krstasti rez u osnovi svake glavice kako biste olakšali kiseljenje.
2. Na dno bureta dodajte 1-2 šake ječma. Ovaj dodatak pojačava proces fermentacije i doprinosi ukusu i teksturi kupusa.
3. Postavite glavice kupusa u čisto bure ili veću kadu.
4. U 20 litara vrele vode rastvorite 1,6 kg soli. Kada se rastvor ohladi, procedite ga kroz gazu, a zatim prelijte preko kupusa, vodeći računa da bude potpuno potopljen.
5. Čvrsto zatvorite bure čvrsto prianjajućim poklopcem i stavite ga na hladno mesto, poželjno na temperaturu od 10-12°C.
