Isprobala sam brojne recepte za ovaj kolač, ali ovaj uvijek daje savršene rezultate.
POTREBNI SASTOJCI:
4 komada bjelanjka
240 grama šećera u prahu
2 žličice nezaslađenog kakaa u prahu
100 grama mljevenih badema
100 grama šećera
punjenje:
100 mililitara slatkog vrhnja
200 grama čokolade
a može zahtijevati 3-4 žlice Lino lada nougata.
KAKO PRIPREMITI MAKARONS KOLAČIĆE?
Za pripremu ovih kolačića, počnite tako da odvojite bjelanjke od žumanjaka i ostavite ih na sobnoj temperaturi najmanje 5, a najviše 8 sati. Ujutro sam ih odvojio i sve pripremio večer prije.
Mikserom tucite bjelanjke dok se lagano ne počnu pjeniti. Postupno dodajte šećer u tri odvojena dijela: pomiješajte, zatim dodajte još i nastavite s tim postupkom dok se sav šećer ne sjedini. Kad bjelanjci postanu čvrsti, isključite mikser.
Ja sam odlučila ne blanširati bademe, ali tko god je zainteresiran to svakako može učiniti. Osobno ih više volim u ljusci jer poboljšavaju izgled makarona. Jednostavno sam samljeo bademe što sam sitnije mogao da postignem što manju veličinu.
Prosijte sve sastojke koje ste dodali kako biste dobili glatku smjesu bez grudica, što će olakšati daljnju obradu. Započnite dodavanjem šećera u prahu. Izbjegavajte miješanje u ovoj fazi; umjesto toga izravno dodajte prosijane bademe, a zatim posljednji kakao.
Lagano izmiješajte sve sastojke silikonskom lopaticom, pazeći da zrak ne izlazi iz bjelanjaka. Upotrijebite pokret savijanja okrećući lopaticu od dna prema vrhu. Ovaj nježni postupak gnječenja ključan je kako bi se osiguralo da benjalk zadrži svoju čvrstoću.
Smjesu trebate mijesiti dok ne poteče poput lave kada podignete lopaticu. Pazite da ne mijesite previše; treba imati glatku površinu koja ostaje čak i kad padne.
Taj se vrh tako pojavljuje, a zapravo ne bi trebao.
Nadjev stavite u vrećicu, malo zarežite vrh, a zatim ga izlijte u silikonske kalupe ili na papir za pečenje. Pazite da ulijevate iz daljine jer će se tijekom pečenja proširiti i spriječiti njihovo lijepljenje.
Ostavite ih da se osuše 90 minuta. Možete utvrditi da su spremni za pečenje kada dodirnete macaronse i ruka vam ostane čista.
Dok se vaši macarons osuše, zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva i odmah počnite peći. Pecite ih 15 minuta, ali imajte na umu da točno vrijeme može varirati ovisno o vašoj pećnici.
Njihovu spremnost možete odrediti dodirivanjem; trebali bi se osjećati čvrsto. Ako nisu dovoljno pečeni, bit će mekani, a površina će se pomaknuti.
Tijekom pečenja, oko vaših macaronsa trebao bi se stvoriti prsten, što znači da su dobro ispali.
Čini se da je vako ispečen do savršenstva.
Zatim ga pričvrstite kremom.
Krema:
Zagrijte trešnju do točke vrenja, a zatim dodajte čokoladu koju treba nasjeckati na sitne kockice. Vrhnje miksajte dok se čokolada potpuno ne otopi, a kada se malo ohladi njime punite makarone i stisnite ih.
Stavite ih u posudu s poklopcem i tamo mogu ostati čak sedam dana… pod pretpostavkom da toliko izdrže.
NAČIN POSLUŽIVANJA:
Trenutačno mi se dvostruka doza ne čini učinkovitom, što dokazuju bijeli makaroni prikazani na gornjoj slici. Ako namjeravate stvoriti dvostruki pozdrav, najbolje je pripremiti svaki zasebno — prvo početni, a zatim drugi. Ova metoda će sigurno dovesti do uspjeha.
Kao što sam ranije napomenuo, bademe ne blanširam. Prema mom iskustvu, ne rade dobro u silikonskom kalupu, pa ih radije spremam na papir za pečenje. Pokušala sam nekoliko puta koristiti kalup, ali svaki put su se bademi ili zalijepili ili ostali netaknuti, a vrhovi su počeli rumenjeti. Izgleda da mi silikoni nisu jača strana. Osim toga, umjesto vrhnja i čokolade za nadjev, odlučujem se za lino ladu koja je fantastičnog okusa.
