Proizvodnja sira ima bogatu povijest koja se proteže tisućama godina, a najraniji zapisi sežu do 5500. godine prije Krista. U tom kontekstu predstavljam suvremenu i jednostavnu metodu pripreme svježeg sira, spajajući jednostavnost tradicionalnih tehnika s hranjivim dodacima poput chia sjemenki i mirisnog bilja. Rezultat je čvrsti, mrvičasti sir koji karakterizira nježna tekstura i nijansirani biljni podtonovi.
POTREBNI SASTOJCI:
Dvije litre (što odgovara 8,5 šalicama) punomasnog mlijeka, tri žlice svježeg limunovog soka ili jabučnog octa, petnaest grama (0,5 unce) nezaslađenog želatinskog praha, dvije žlice chia sjemenki, jedna žlica provansalskog bilja, jedna žličica soli i pola žličice šećera (po želji, za ublažavanje kiselosti).
KAKO SPREMITI DOMAĆI SIR ZA SAMO 6 MINUTA?
Započnite postupak pripremom želatine. U maloj zdjeli pospite želatinu u prahu s ¼ šalice hladne vode i ostavite da nabubri 5 do 10 minuta ili dok se potpuno ne upije.
U veliku posudu s debelim dnom ulijte mlijeko. Stavite je na srednju vatru, povremeno miješajući kako ne bi zagorjelo.
Zagrijavajte mlijeko dok ne dostigne otprilike 85°C, neposredno prije vrenja, kada će se oko rubova početi stvarati mali mjehurići. Maknite posudu s vatre i postupno umiješajte sok od limuna ili ocat, što će uzrokovati trenutno zgrušavanje mlijeka, što će rezultirati odvajanjem zgrušanog gruda i sirutke. Ostavite smjesu da odstoji 10 minuta. Obložite veliko cjedilo gazom i stavite ga iznad zdjele.
Pažljivo prebacite smjesu zgrušanog gruda u pripremljeno cjedilo, puštajući da se sirutka ocijedi, dok zgrušani grud ostane unutar gaze. Smjesi zgrušanog gruda dodajte sol, šećer (po želji), provansalsko začinsko bilje i chia sjemenke, lagano miješajući. Zagrijte nabubrenu želatinu u mikrovalnoj pećnici 10-15 sekundi dok se potpuno ne otopi, a zatim je umiješajte u toplu smjesu zgrušanog gruda.
Zatim prebacite ovu smjesu u kalup za sir ili pravokutnu posudu obloženu plastičnom folijom, pritiskajući je stavljanjem utega na vrh (poput konzerve ili staklenke) kako biste postigli čvrstu teksturu koju je moguće narezati. Ohladite 2-3 sata ili dok se potpuno ne stvrdne.
Ovaj svježi sir može se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 5 dana.
Poslano na dasci za sir Mrvljeno po salatama Uključeno u sendviče Otopljeno u toplim glavnim jelima Preporuke za recepte Za optimalne rezultate koristite punomasno mlijeko umjesto alternativa sa smanjenim udjelom masti Sir se može poboljšati raznim začinskim biljem i začinima Ako se gruš ne formira dovoljno, dodajte dodatnu žlicu kiseline (poput limunovog soka ili octa) Nutritivne vrijednosti na 100 g:
Nutritivne informacije: Kalorije: 220, Bjelančevine: 14 g, Masti: 16 g, Ugljikohidrati: 3 g, Vlakna: 2 g, Kalcij: 250 mg. Prinos: Otprilike 500 g (1,1 lbs) sira. Trajanje pripreme: 20 minuta. Trajanje sušenja: 2-3 sata. Ukupno potrebno vrijeme: 3 sata i 20 minuta. Za: 10 do 12 osoba.
Ovaj zanatski sir predstavlja ekonomičnu zamjenu za komercijalno dostupne opcije, pružajući potpuni nadzor nad sastojcima i okusnim profilima. Dodatak chia sjemenki ne samo da povećava nutritivnu vrijednost, već i doprinosi prepoznatljivoj teksturi sira. Upotreba želatine omogućuje čvrstu, rezajuću konzistenciju, što ovaj sir čini prikladnim za ležerno grickanje, kao i za sofisticiraniju kulinarsku upotrebu.
