Japanske palačinke sufle posjeduju očaravajuću kvalitetu koja je osvojila publiku diljem svijeta. Poznate po svojoj izuzetno prozračnoj teksturi i suptilnoj slatkoći, ove divne palačinke mogu se činiti kao da zahtijevaju napredno slastičarsko znanje. Međutim, ovaj pojednostavljeni recept omogućuje vam da ove izvrsne delicije stvorite u vlastitoj kuhinji za samo 10 minuta. Idealne za nezaboravan doručak, brunch ili kao impresivan desert, ove će palačinke sigurno natjerati sve da traže dodatne porcije!
POTREBNI SASTOJCI:
Dva velika jaja, odvojena; prstohvat soli; četiri žlice (50 grama) kristal šećera, podijeljeno; 20 mililitara (četiri čajne žličice) mlijeka; 30 grama (1/4 šalice) višenamjenskog brašna; željezni šećer za ukras; i prokuhana voda.
KAKO SPREMITI MEKANE UŠTIPČIĆE?
Za pripremu smjese, počnite odvajati jaja, pazeći da bjelanjke stavite u čistu i suhu zdjelu, dok žumanjke prebacite u zasebnu srednju zdjelu. U bjelanjke umiješajte prstohvat soli i ostavite ih sa strane.
U smjesu žumanjaka umiješajte 2 žlice šećera i miksajte pjenjačom dok smjesa ne postane blijeda i kremasta. Nakon toga u smjesu žumanjaka dodajte 20 ml mlijeka i nastavite miksati dok se dobro ne sjedini.
Postupno umiješajte brašno u smjesu žumanjaka, u 2 do 3 mala dijela, i lagano miješajte nakon svakog dodavanja dok se potpuno ne sjedini. Budite oprezni kako biste izbjegli previše miješanja.
U drugoj zdjeli električnim mikserom na srednjoj brzini miksajte bjelanjke dok ne postanu pjenasti. Uz stalno miksanje, postupno umiješajte preostale 2 žlice šećera u bjelanjke.
Povećajte brzinu miksera na najvišu postavku i nastavite miješati smjesu dok se ne pojave čvrsti, sjajni vrhovi. Konzistencija smjese treba biti dovoljno stabilna da ostane na mjestu kada se zdjela nagne.
Lagano umiješajte trećinu umućenih bjelanjaka u smjesu žumanjaka kako biste postigli rjeđu konzistenciju. Nakon toga, u dva odvojena dodavanja umiješajte preostale bjelanjke, pazeći da u smjesi ostane što više zraka.
Za pripremu palačinki, smjesu ulijte u vrećicu za ukrašavanje ili upotrijebite veliku žlicu. Nakon toga zagrijte veliku tavu s neprianjajućim dnom na vrlo niskoj temperaturi.
Prilikom korištenja kalupa za palačinke, preporučljivo ih je lagano namazati prije nego što ih stavite u kalup. Nakon toga, smjesu ulijte u kalupe, pazeći da su napunjeni otprilike do pola.
U nedostatku kalupa, izravno na tavu istiskujte ili žlicom istisnite krugove tijesta promjera 7,5 cm, pazeći na odgovarajući razmak između svakog. Nakon toga dodajte 1-2 žlice vode uz rubove tave (izbjegavajući izravan kontakt s palačinkama) i odmah pokrijte poklopcem.
Pirjajte na laganoj vatri 2 do 3 minute ili dok donja strana ne dobije zlatnosmeđu nijansu, a gornja ne počne se stvrdnjavati. Pažljivo okrenite palačinke (prethodno uklonite kalupe ako je primjenjivo) i pecite ih dodatnih 1 do 2 minute s poklopcem.
Stavite na tanjure za posluživanje i obilno pospite šećerom u prahu. Nutritivne informacije
Za svaku porciju (koja se sastoji od tri palačinke):
Nutritivne informacije: Kalorije: 175, Bjelančevine: 7 g, Ugljikohidrati: 28 g, Masti: 5 g, Zasićene masti: 1,5 g, Vlakna: 0,5 g, Šećer: 17 g, Natrij: 60 mg. Vrijeme pripreme: 5 minuta; Vrijeme kuhanja: 5 minuta; Ukupno vrijeme: 10 minuta. Prinos: 2 porcije (otprilike 6 palačinki).
Kulinarski savjeti i tehnike: Održavanje stalno niske temperature je ključno. Prekomjerna toplina uzrokovat će da vanjska strana posmeđi prije nego što se unutrašnjost pravilno skuha.
Uspjeh s bjelanjcima: Za najpahuljastije palačinke, prije miješanja bjelanjaka provjerite je li zdjela potpuno čista i suha. Svaki mali ostatak masnoće može spriječiti postizanje čvrstih vrhova.
Tehnika laganog preklapanja: Za umiješavanje bjelanjaka, koristite pokret rezanja u sredini, a zatim stružite dno i preklopite smjesu. Pažljivo promiješajte posudu i ponavljajte ovaj postupak dok se potpuno ne sjedini. Važno je izbjegavati previše miješanja jer će to uzrokovati ispuhivanje smjese.
Tehnika kuhanja na pari: Bitno je u tavu dodati vodu i pokriti je poklopcem. Ovaj postupak stvara paru koja olakšava dizanje palačinki i osigurava ravnomjerno pečenje. Vrijeme je ključno: Ove palačinke treba peći odmah nakon pripreme smjese, jer će bjelanjci početi ispuštati vodu ako se dulje vrijeme ostave izloženi vodi.
