Ovi keksi u obliku palca, s džemom od marelice i limuna, miješaju bogato, maslačno tijesto za kekse sa živopisnim okusom džema od marelice i osvježavajućom esencijom limuna.
Napravljeni od osnovnih namirnica – luksuznog maslaca, šećera, malo vanilije i svježe naribane korice limuna – ovi keksi su jednostavni za pripremu, a posjeduju eleganciju prikladnu za posebne prigode. Nakon kratkog hlađenja, tijesto se oblikuje u kuglice, zatim se udubljuje i puni slatkim i pikantnim džemom od marelice, obogaćenim kapljicom limunovog soka.
Završno posipanje šećerom u prahu dodaje završni dodir, formirajući nježnu šećernu koricu koja se ugodno otapa u ustima. Bilo da se uživa u njima uz popodnevni čaj ili kao domaći poklon, ovi keksi će zasigurno donijeti radost.
Trajanje pečenja
Trajanje pripreme: 20 minuta
Trajanje hlađenja: 30 minuta
Preporučeno vrijeme pečenja: 12 do 15 minuta za svaku turu.
Trajanje hlađenja: 10 minuta
Procijenjeno trajanje: Otprilike 1 sat i 10 minuta
POTREBNI SASTOJCI:
• 100 grama (7 žlica) neslanog maslaca, omekšanog
• 50 grama (¼ šalice) kristal šećera
• 10 grama (2 čajne žličice) vanilin šećera ili alternativno, 1 čajna žličica ekstrakta vanilije
• Korica pola limuna (po mogućnosti organskog)
• 1 veliki žumanjak
• Prstohvat fine soli
• 180 grama (1½ šalice) prosijanog višenamjenskog brašna
• 5 žlica džema od marelica
• 1 žlica svježe iscijeđenog soka od limuna
• Šećer u prahu, za posipanje
Upute korak po korak: Kremasti maslac i šećeri: U zdjeli za miješanje pomiješajte 100 g omekšalog maslaca, 50 g šećera, 10 g vanilin šećera i prstohvat soli. Miksajte smjesu srednjom brzinom dok ne postigne laganu i pahuljastu konzistenciju, što bi trebalo trajati otprilike 3 minute. U smjesu umiješajte koricu limuna.
Umiješajte jaja i brašno: Dodajte 1 žumanjak i miješajte dok se dobro ne sjedini. Postupno umiješajte 180 g brašna špatulom dok ne dobijete mekano tijesto; pazite da ne previše miješate.
Ohladite tijesto: Oblikujte tijesto u disk, omotajte ga plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 30 minuta da se stvrdne za lakše rukovanje.
Pripremite pećnicu zagrijavanjem na 175 °C (350 °F). Osim toga, obložite lim za pečenje papirom za pečenje.
Oblikujte kolačiće tako da uzmete 1 žlicu tijesta i oblikujete kuglice. Stavite ih na lim za pečenje, pazeći da budu razmaknuti 5 centimetara.
Udubljenje i punjenje: Lagano pritisnite svaku kuglicu palcem ili stražnjom stranom žlice kako biste oblikovali udubljenje. Pomiješajte 5 žlica pekmeza od marelica s 1 žlicom limunovog soka; zatim u svako udubljenje stavite ½ žličice smjese pekmeza.
Pecite kekse 12 do 15 minuta ili dok rubovi ne postanu čvrsti, a dno ne dobije svijetlo zlatnosmeđu nijansu. Kako biste osigurali da keksi ostanu mekani, pazite da se ne prepeku.
Glazura i hlađenje: Ostavite kolačiće da se hlade na limu za pečenje 5 minuta prije nego ih prebacite na rešetku za hlađenje. Nakon što se potpuno ohlade, pospite ih šećerom u prahu.
Prhki keksi u obliku minijature imaju korijene u pekarskim tradicijama Skandinavije i Britanije, gdje su se maslačni keksi često punili pekmezom ili orašastim plodovima. U Njemačkoj su ove varijacije poznate kao “Husarenkrapfen”, dok se u Skandinaviji nazivaju “hallongrotta”, što znači špilja od malina.
Nakon rata, kućni pekari počeli su favorizirati ove nekomplicirane, gotove kekse za svoja blagdanska okupljanja. Živahna mješavina marelice i limuna zadovoljava suvremene ukuse za slastice s voćem. Trenutno su ovi keksi omiljeni dio ploča za torte i Instagram feedova, a dive im se zbog svog šarma, praktičnosti i nostalgične privlačnosti.
