Zamislite idealnu simfoniju lisnatog, prhkog tijesta koje obavija bogato krem punjenje, ukrašeno sočnim jagodama i nadopunjeno delikatnim keksima. Ova štrudla s kremom od jagoda ujedinjuje najfinije elemente europske pekarske baštine u jednom sofisticiranom desertu. Spoj glatke, domaće kreme i svježih jagoda daje raskošno punjenje koje usklađuje slatkoću s vibrantnom voćnošću, a sve uklopljeno u zlatnu lisnatu tortu koja se divno razbija svakim zalogajem.
Bilo da je predstavljena topla iz pećnice na obiteljskom okupljanju ili kao vrhunska završnica elegantne večere, ova štrudla jamči da će očarati osjetila i natjerati sve goste da žude za dodatnim porcijama. Idealan za isticanje sezonskih jagoda, ovaj desert uspostavlja ravnotežu između udobnosti i sofisticiranosti – istinski ostvariva kreacija za kućne pekare.
POTREBNI SASTOJCI:
Za kremu: Pomiješajte 1 šalicu (240 ml) punomasnog mlijeka, 2,4 žlice (30 g) granuliranog šećera, 1 žlicu (10 g) kukuruznog škroba, 2 oz (57 g) jaja (otprilike 1 srednje jaje), ½ šalice (25 g) žumanjaka (otprilike 1 srednje žumanjak), koru 1 sirovog limuna i prstohvat sitne soli. Za nadjev od jagoda: upotrijebite 1,7 šalica (250 g) svježih jagoda, 2 žlice (25 g) šećera u prahu i naribanu koricu ½ limuna. Za štrudlu: Pripremite pravokutni list lisnatog tijesta od 8,1 oz (230 g) i 3 savoiardi kolačića. Za glazuru: Umutiti 1 žumanjak i 1 žlicu punomasnog mlijeka. Za posluživanje: pospite šećerom u prahu. Slijedite detaljne
PRIPREMA KORAK PO KORAK:
Priprema kreme: Započnite pripremom limuna i mlijeka. Upotrijebite gulilicu za povrće kako biste pažljivo izvukli žutu koricu iz limuna u trakicama, pazeći da se izbjegne gorka bijela srž. U srednju posudu za umake ulijte mlijeko i dodajte trakice limunove korice, a zatim lagano zagrijavajte na laganoj vatri dok ne zavrije, što je vidljivo stvaranjem malih mjehurića oko ruba. Nakon toga maknite lonac s vatre.
Pripremite smjesu od jaja: U zdjeli srednje veličine izmiksajte jaja, žumanjke, šećer i malo soli. Lagano izmiješajte sastojke dok se ne sjedine, pazeći da se ugradnja mjehurića zraka svede na minimum.
Ubacite kukuruzni škrob prosijavanjem izravno u smjesu jaja kako biste izbjegli stvaranje grudica. Upotrijebite pjenjaču da tučete smjesu dok ne postane glatka i temeljito izmiješana.
Temperirajte smjesu od jaja tako da prvo izvadite trakice limunove korice iz toplog mlijeka. U smjesu od jaja postupno dodajte otprilike polovicu vrućeg mlijeka uz neprestano miješanje. Ovaj proces temperira jaja, čime se sprječava zgrušavanje.
Pripremite kremu tako da lonac s preostalim mlijekom stavite na srednje nisku vatru. Ubacite smjesu jaja i mlijeka natrag u lonac neprestano miješajući. Održavajte ovaj proces kuhanja otprilike 10 minuta, stalno miješajući, dok krema ne postane dovoljno gusta da može premazati stražnju stranu žlice. Kad prijeđete prstom po žlici, krema bi trebala ostaviti jasan trag.
Ohladite kremu: Ulijte kremu u plitku posudu za pečenje ili zdjelu. Kako biste spriječili stvaranje kožice, pokrijte površinu plastičnom folijom, pazeći da dođe u kontakt s kremom. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi otprilike jedan sat.
Da biste napravili nadjev od jagoda, počnite s pripremom jagoda: temeljito operite jagode, uklonite peteljke i narežite ih na četvrtine ili manje komade ako su posebno velike. Zatim skuhajte jagode: U neprianjajućoj posudi pomiješajte jagode narezane na četvrtine sa šećerom i naribanom koricom limuna. Kuhajte na jakoj vatri otprilike 5 minuta uz povremeno miješanje dok jagode ne puste sok dok još uvijek zadrže svoj oblik. Kad je kuhano, maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi.
Uklonite višak soka: nakon što ostavite jagode da se ohlade, rešetkastom žlicom ih prebacite u zdjelu, pazeći da zadržite većinu viška soka kako savijača ne bi bila mokra. Prijeđite na sastavljanje i pečenje savijače:
Pripremite se za pečenje tako da zagrijete pećnicu na 175°C i obložite lim za pečenje papirom za pečenje.
Za pripremu biskvita izlomite ili narežite na male komadiće veličine otprilike 1,5 cm. Zatim, kako biste razvaljali tijesto, postavite pravokutni list lisnatog tijesta na komad papira za pečenje, pazeći da duža strana bude okrenuta prema vama. Po potrebi ga lagano razvaljajte da dobijete ravnomjernu debljinu.
Započnite slaganjem nadjeva: Ohlađenu kremu nanesite na sredinu lisnatog tijesta, oblikujući traku širine 7,5 cm, pritom pazeći da ostane rub od najmanje 2,5 cm sa svake strane, kao i 5 cm na vrhu i dnu. Zatim po kremi ravnomjerno rasporedite ocijeđene jagode. Na kraju po jagodama rasporedite komade biskvita.
Da biste sastavili savijaču, počnite tako da uzmete list papira za pečenje i preklopite jedan duži rub tijesta preko nadjeva.
Zatim prevucite suprotnu stranu, pazeći da se malo preklapa. Lagano pritisnite prema dolje kako biste stvorili pečat. Na kraju ugurajte krajeve ispod savijače, stisnite ih kako biste spriječili curenje nadjeva.
Za pripremu za pečenje lagano premjestite štrudlu, pazeći da šav bude okrenut prema dolje, zajedno s papirom za pečenje, na pripremljeni lim za pečenje. Oštrim nožem napravite nekoliko dijagonalnih rezova na vrhu savijače kako biste olakšali izlazak pare tijekom procesa pečenja.
Glazuru za štrudlu pripremite tako da u maloj zdjelici pomiješate žumanjak i jednu žlicu mlijeka. Slastičarskim kistom nježno nanesite ovu smjesu na cijelu površinu savijače da dobijete zlatno žutu nijansu.
Pečenje: Savijaču stavite u prethodno zagrijanu pećnicu i ostavite da se peče oko 40 minuta, odnosno dok tijesto ne dobije napuhan i zlatno smeđi izgled.
Hlađenje i posluživanje: Izvadite štrudlu iz pećnice i ostavite da se hladi na limu za pečenje minimalno 15 minuta. Prije posluživanja obilno posuti šećerom u prahu. Upotrijebite nazubljeni nož za pažljivo rezanje i poslužite ili toplo ili na sobnoj temperaturi.
