Na površini se čini da je kupnja jaja zadatak bez napora. U svakom domu su neophodna jer se od njih može pripremiti veliki broj različitih obroka. Međutim, postoje varijacije u kvaliteti, raznolikosti i nijansi. U pogledu bijelih i smeđih jaja, postavlja se pitanje njihove temeljne razlike. Boju ljuske jajeta zapravo određuje pasmina kokoši koja snese jaje, a ne njezina prehrana, okolina ili bilo koji drugi čimbenici. Važno je napomenuti da jaja dolaze u raznim bojama, uključujući bijelu, smeđu i različite nijanse sive. Međutim, važno je razumjeti da ne postoje varijacije u okusu ili kvaliteti na temelju boje ljuske jajeta. Jedina razlika leži u genetskom sastavu kokoši.
Prema stručnjacima sa Sveučilišta Cornell u SAD-u, kokoši s bijelim perjem nose bijela jaja, dok kokoši sa šarenim i crvenim perjem daju žuta jaja. Osim toga, postoji pasmina američkih kokoši koje nose jaja s plavom ljuskom.Prema uzgajivaču Vladimiru Petroviću, sorta kokoši određuje nijansu njezine ljuske. Prema Petrovićevim riječima, boja ljuske jajeta nema nikakve veze s prehranom kokoši.
Umjesto toga, na boju žumanjka utječe prehrana kokoši i količina crvenog pigmenta koju konzumira. Bijela jaja poznata su po tome što sadrže manje kolesterola, slađeg su okusa i bolje se oblikuju kad se umute. Iako su rjeđi, oni su i traženiji. No, iznimne su kvalitete i jaja s manje žutih žutanjaka. Petrović je u prethodnom razgovoru za Blic rekao da svoje kokoši hrane prirodnom hranom koja se sastoji od soje, ječma, žitarica i vitamina.
Prema riječima nutricionistice Milke Raičević, jaja su, bez obzira na boju ljuske, hranjiva namirnica i treba ih konzumirati više puta tjedno. Stručnjaci sugeriraju da konzumacija jaja može imati značajan utjecaj na prevenciju kardiovaskularnih bolesti. Studija objavljena u časopisu Nutrients otkrila je da konzumacija između jednog i tri jaja svaki tjedan “čini se kao zaštita” od takvih bolesti.
