Sve domaćice su do sada ukiselile kupus od kojeg se mogu praviti razna jela. Tokom hladnih dana, podvarak je jedan od najčešće uživanih obroka u srpskim domaćinstvima. Toplo preporučujemo da probate podvarak sa svinjskom koljenicomm, koji se priprema od posebnog sastojka – piva. Rebra se takođe kuvaju uz upotrebu piva, dajući ukus bez premca. Za pripremu ovog jela, svinjska koljenica se u početku dinsta sa aromatičnim začinima poput anisa u pivu. Nakon toga se premazuje slatkim sosom i zapeče u rerni sa temeljcem za ukusniji i pikantniji podvarak koji će nesumnjivo postati vaše omiljeno jelo ove zime.
Sastojci:
Težina svinjske koljenice je 1,5 kilograma.
Precizna količina potrebna za ovaj recept je tri lovorova lista.
Po želji možete dodati jednu malu činiju bobica kleke.
Potrebna količina karanfilića je šest.
Dva luka
Šaka grančica peršuna.
Anis tri zvjezdice.
Dvije šargarepe
Jedna kašika soli.
Jedna jedinica mjere za mljevenu papriku je kašičica
Kombinacija 500 mililitara svijetlog piva i dodatnih 200 mililitara svijetlog piva čini ukupnu količinu piva u ovom slučaju.
četiri izdašna komada slanine.
luk crvene sorte.
Dva pojedinačna čena belog luka.
Količina rebara težine između 500 i 600 grama.
Začinite biberom prema ličnim željama.
Jedna supena kašika senfa od celog zrna.
Dvije supene kašike meda.
Jedna kašika soja sosa.
Jednu kašičicu senfa.
Mera jedne kašičice maslinovog ulja.
Prvo u loncu zagrejte kašiku ulja i dodajte jedan seckani luk. Pirjajte luk dok ne postane proziran. Zatim dodajte pola kilograma svinjetine narezane na kockice i kuhajte dok ne porumeni sa svih strana. Zatim dodajte jednu malu glavicu seckanog kupusa, dve iseckane šargarepe i dve seckane jabuke. Sve izmešati i kuvati dok kupus ne uvene. Sipajte jednu limenku piva i jednu šoljicu vode, a zatim dodajte dve kašičice soli, jednu kašičicu crnog bibera i jednu kašiku paprike. Sve promiješajte i ostavite da se krčka oko sat vremena, odnosno dok svinjetina ne omekša, a povrće potpuno kuhano. Za pripremu svinjske koljenice počnite tako što ćete je staviti u veliku šerpu. U šerpu dodajte dva lovorova lista, karanfilić, bobice kleke, nasjeckani luk, stabljike peršuna, šargarepu narezanu na četvrtine i zvjezdasti anis. Zatim pospite kašiku soli na svinjsku koljenicu i začine, kao i mlevenu papriku, pre nego što prelijete sa 500 ml piva. Na kraju ulijte dovoljno vode da svinjska koljenica bude potpuno potopljena. Nakon što provri na srednjoj vatri, smanjite temperaturu i kuvajte dva sata. Počnite seckanjem slanine pre nego što je ispržite na maloj količini ulja. Nakon toga narežite crveni i bijeli luk i izvadite slaninu iz tiganja. U prazan tiganj dodajte luk narezan na kockice i ostavite da se krčka nekoliko trenutaka. Zatim iz rende iscedite višak vode i dodajte ih u šerpu. Promešati čorbu i u tiganj dodati slaninu, biber, kim i 200 ml piva po ukusu.
U čorbu dodajte kašiku meda i kašičicu senfa od celog zrna. Pomiješajte sastojke i ostavite da se krčka na laganoj vatri oko 15-20 minuta. Izvadite svinjsku koljenicu iz tiganja i narežite je na pravougaone komade. U posebnoj maloj posudi umutite soja sos, još jednu kašiku meda, senf i kašičicu maslinovog ulja. Dobro sjedinite sastojke da napravite sos. Počnite tako što ćete ravnomjerno rasporediti temeljac po dnu prostrane tepsije, a zatim stavite svinjsku koljenicu na temeljac. Svinjsku koljenicu tada treba premazati obilnim slojem odabranog umaka. Peći podvarak sa svinjskom koljezom na temperaturi od 220°C oko 20-25 minuta, odnosno dok ne dobije željenu zlatno smeđu nijansu. Nakon što se jelo peklo 10 minuta, pažljivo ga izvadite iz rerne i nanesite preostali sos na svinjsku koljenicu pre nego što je vratite u rernu da nastavite sa pečenjem.
